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扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。3mbB"Eg%Km-cT#A

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w*Y 加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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#N*O hB6m(Xb5I 这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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.T:z;h1zX7~W 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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&~cE"GDBtdZ4X Zo 说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，V:F:K:w)PF1D
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。ZsB1y6n4f-jj

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k.s)O%r C 看似简单的一道大煮干丝，)^&zl!k9V'J

7wvy"Z;P&M 完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。@(L2n.X~ om.C
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，N3}l'?7H8pH0Y$c
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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MK3`H7S [color=Red]大煮干丝[/color]
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原料介绍：
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1J8W9J9j6_ 淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
m^8Gy4t,Q [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]  !TP-XM"^

QO(R_2xT 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。/GT'u8W*G1i
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$wP/H+L n%r 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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Gu7h9^m)E6` 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。Pz
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，j5w&bNT%j
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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Es&scM%})A 大煮干丝的关键步骤} ~U^+r2G/r_

P0\9{vmtD 片干丝r4Tj$T+J.Q:mjn3w6]

cC:YI0x7{M 1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）?N1a+N"Q#g R!d
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开煮`D`
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。 a6A)M0N.crp#^
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。1nFpz%]/~1BL
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j:U.}zG9Z(Q"w;_p 3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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:S{9C#au 5.起锅点麻油。 M0m-i'~)z:kdL-}q
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!^U%s*u0Gr$@&h 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。D&N M}HZ

1U9s|b1R.u9T h1?j#vyf@ 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。-|s6`n%\(c
y-}&^j+Zmc2Z
佐茶佐餐之佳品。/OF;S*ZjG8uy
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

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想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。
K`yf-p%VD4L 看起来没有食欲的说
VS7u8qV'e)l#LP%CS9K6~ 路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。