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三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。 d(G0Z*R qA'f u
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为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。
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!ck(h:P#yDdt 一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。
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/{~$IU%Uy}-L `!J 熏肉.u$r/Sv_1p8DD
一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。
(b5NaQ`)wZqy 洗净，搽干水。'~'Czw9_qF I
两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。
,{GE*km[B7]X 用刀把猪皮刮到见肉色。
O:^e6?'{|H4Z 一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。K3mc/pR_Ld
大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。
M9{8Rg3JjJ_WDq 茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。
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IX#j^|L+T 切片摆盘。大火收汁淋上。*csD@T g
此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。
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醉肉'Bu:{,n$UW)w
放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。
m'B4~V5qK[F 肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。,hh`5Z{+Q2I V
把热卤汁倒入碗中泡四小时。'g AW6c*W'sP7a
切片，卤汁淋上。
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V 此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。&L(A.Wo@(Y(mf+V'k

|BO#I6B}TJf 醋肉
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Xp 醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。A3q!B:y%B
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肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。5jvLE&u/S:h^
切片淋汁。
R0V(uO3|4g 这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。O$J8^pi[
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三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。 X!JeMS)@lD
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！V
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花椒粉盐腌二小时Ks:O|#s Z]*XDX
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