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年菜之排骨年糕

[img=427,320]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509090982.jpg[/img]Qm5m#y&}
原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
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做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；$Oy,oS3m6P IY.d*`({
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
w4ZE-q1D[{!h 3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）^*WDXUh
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒； un,TqRF(q;F
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；T(eK w,Fx8n
（以上实为红烧大排的做法）
2q3|(BUkk:cje 6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
/Mn+m2Ab1qi 7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；!s1gh4Dj!b.I#q ]
8、开吃！！
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\w\uob,hu"M d [[i] 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 [/i]]