唐尸三摆手 2010-2-10 19:55
炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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食材：
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鸡全翅 8个
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葱段 少许
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八角 4个
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姜 4片
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热水 1小碗
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冰糖 1大勺
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白糖 2大勺
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米酒 50毫升8b H'n]"a;d,m
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五香粉 少许4C+l*qi0u6l
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桂皮 1快"be5`*~Cm
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生抽 40毫升
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盐 1大勺
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胡椒粉 少许z!@ xP&Zd IW
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油 2汤勺
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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。V8|?XXT
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最终的糖色汁
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓t Mq)D iH(^~!i-Sk
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color]
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]
jeff2006 2010-2-10 20:37
看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上
sex791224 2010-2-10 21:00
看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！
jay8617 2010-2-10 21:11
看着图片就很美味 不过想是PS过的 但真的是很好啊
viviwuud 2010-2-11 23:56
图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看
lxdyj 2010-2-12 00:33
10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？
tokyo-boy 2010-2-12 00:55
卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊
u22915607 2010-2-12 01:11
这道菜肴 很好学习 今后每到逢年过节的时候 我又可以漏一手了 从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候 很见烹饪功底 不能火候过大 否则容易使肉发苦 颜色也不好看 其他的只要按照图片的说明 应该没有问题
yin657 2010-2-12 01:24
鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
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等天亮了买些鸡翅回来试验下
lan1002 2010-2-12 09:18
原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了
黄金男人 2010-2-12 13:43
说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。
zhonglin1972 2010-2-12 14:56
确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！
hld8830333 2010-2-12 19:17
看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.
l194wt001 2010-2-12 23:02
做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。
真不懂 2010-2-13 11:03
熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。
azoo 2010-2-13 16:23
炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些
cyzj880106 2010-2-14 01:34
去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖
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