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西安烤鸭全攻略·别把口水掉键盘上

烤鸭故乡在长安
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论点：烤鸭最早始于古长安，烤鸭的故乡在长安。

论据一之武则天
据唐代张鷟《朝野佥载》记载，武则天时张易之兄弟二人“竞相豪侈，易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中燃炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕笼走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘”。这是中国烤食鹅鸭最早记载，因其辙出长安，故云“烤鸭故乡在长安”。

论据二之诗仙李白
相传李白因醉酒后诗戏众臣及皇上而立誓戒酒，却因肥嫩的鸭子开了戒：“人戒酒因有错，鸭有何错？还不速拿酒予鸭饮！”李白吩咐厨子将酒与鸭子同煮，鸭肉和酒就这样全部进入了李白的胃。这就是后来流传于世的太白鸭。

论据三之杨贵妃
相传唐天宝年间，一日杨贵妃在赏菊时，突然想吃一道用菊花做的菜。御厨将兴庆湖中的鸭子和菊花瓣一同烹饪。杨贵妃食后大悦，从此“菊花鸭”便成为宫廷名菜而流传下来。
综上所述，别看北京烤鸭打了多年的名气，但烤鸭还是要数西安的最有历史。

【特别点映】

烤鸭形象大使海选 （挑选几个有特色的烤鸭店）
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拾捌鸭王中餐厅
158块钱的极品鸭王选用的是北京田鸭，肉质鲜嫩，皮更酥脆，配送的五彩炒鸭丝可一定要“咥”下。招牌的拾捌鸭王108块钱一套，选用肉嫩量足的肉鸭，一只鸭子三个人吃管饱。
★特别推荐：果木烤鸭、饺子
地址：西安市碑林区友谊西路356号
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京信德北京烤鸭紫薇店
这里的装修考究，很有复古风格，很受周围居民和小资白领的喜爱。108块钱的珍品烤鸭中的泡菜鸭丝可是能给你带来惊喜的。
★特别推荐：京信德第一拼（鸭珍、鸭脖、鸭肝、豆腐干）
地址：西安市雁塔区西部大道长征365小区1号
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北京老铺烤鸭
西安吃烤鸭的话，这里是个不错的选择，还可以免费停车。装修古色古香的，不过饭点去最好提前订座。很适合朋友聚餐、家庭聚会和商务宴请。
★特别推荐：烤鸭、小鸡炖蘑菇
地址：西安市莲湖区劳动北路1号
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福聚德北京烤鸭东关店
店面虽小环境却不赖，服务也不错。片鸭的时候会有厨师推车过来，刀子在鸭子肚皮上一划，油就流出来了，看着都香。108块钱的一鸭三吃是选用的北京田鸭，配送一盘鸭丁。现在吃烤鸭每桌还可赠送一桶饮料。
★特别推荐：神仙鸭翅
地址：西安市新城区东关柿园路182号
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老北京前门烤鸭（太白路店）
西安的烤鸭店里这家烤鸭的味道比较传统，地理位置相对较好，环境很好，服务不错。口味确实不错，很多都是回头客。葱丝和甜面酱都是免费可以续加的，套系里送的卷饼分量也很足。
★特别推荐：酱爆鸭丝
地址：西安市雁塔区太白南路318号
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吃鸭高手的速成秘诀
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烤鸭门三绝技

★焖炉烤鸭
炉子里不见明火，皮虽然不够酥，但是鸭肉之中的肉汁保留得很好。焖炉烤鸭在烤制的时候用的是柴火，现在用天然气加温，很好地保证了恒温。

★挂炉烤鸭
挂炉烤鸭顾名思义就是把鸭子挂起来烤，传说中挂炉烤鸭是要带果木香的。因为是明火烤鸭，鸭子的脂肪和水分会有所流失，瘦肉部分会有点柴，但是鸭皮很酥。

★清真烤鸭
在烤制上没有什么特别的地方，但是有个严格的要求是要把鸭子切片且必须摆成鱼鳞状。

行家谨记以下两点 ：
★烤鸭皮必须呈枣红色，且上色均匀，要带着亮光。一定要注意鸭腿与鸭身的过渡部分，这里是最容易暴露烤鸭在制坯和上色时的缺陷。
★鸭皮要酥，据说烤得上好的鸭皮是掉在盘子里都能摔成两半的。鸭皮吃到嘴里不能有渣滓。

行家支招
一般情况下，鸭坯在上午11点前进烤炉，基本上在12点前出炉，吃烤鸭还是讲究个新鲜热烫，放时间长了鸭皮就不酥了，口味自然没有保证。


哪些人要吃烤鸭？
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鸭子有“甲鸟”之称，肉和鸭汤有着很高的营养和药用价值。《本草纲目》记载：鸭甘，大寒、无毒。鸭肉有清肺解热，滋阴补血之功效。

补虚暖胃、强壮筋骨
用鸭架熬制的鸭汤，含有丰富的胶质蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，对人体大有补益，且可强壮筋骨，活血行气，被称之为鸭骨琼液，多食亦可延年益寿。
此外，鸭血可解血瘀。鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛。鸭脑捣碎外涂可治冻疮。鸭性凉寒，故虚寒性的脘腹疼痛、腹泻、痛经等症状，均不宜食用。

吃烤鸭有益心脏
鸭肉脂肪量虽不少，但其化学结构却接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。英国《泰晤士报》刊载了一则消息，给烤鸭上色用的传统中药材红曲“令死于心脏病的几率减低三成”。明代李时珍在《本草纲目》称红曲为“奇药”，可活血化瘀、健脾消食。但需注意，大量食用红曲会伤肝脏。

老年人应吃点鸭肉
鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低。同时，鸭肉富含维生素E，能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有延缓衰老的作用，但要避免摄入过多油脂。
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看起来不错，改天有空一定去尝尝鲜，真是滋补的好东西啊!口水都流下来了

:cry 楼主真有口福啊，看这就想吃，应该是味道很不错的

好香呀，每次吃烤鸭都吃不够呀，外酥力嫩。

只听说过北京烤鸭，原来西安烤鸭也这么好吃，光看外形还真不错，有机会到西安一定要去尝一尝。

颜色也太漂亮了。看上去这个味道一定很好，和北京的烤鸭基本差不多吃法吧

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好像烤鸭都有些肥。片烤鸭的人似乎把很多肉没有片完就和鸭架带走了。

回复 1楼 的帖子

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曾经有幸吃过一次，但是留下了很不好的印象，完全不是老北京的味道，不知道是不是地域不同带来的差别。

看的我又饿了？和北京的区别在哪儿？有机会去尝一尝

看起来和北京烤鸭差不多 不过这东西吃一点还行 吃多了就有点腻

烤鸭啊~我只听说过北京烤鸭~西安的没有听过。更没有吃过了、

光看图片就很爽了，什么时候出差一定要去试试！

我很想问，那个皮是怎么弄出来的，不知道怎样把皮做成那样不油腻又鲜香酥脆的样子

烤鴨我只吃過全聚德的！好吃！:teeth

鴨子涼血 夏天吃最好

看起来效果很好，还没试过西安得烤鸭是什么味道，倒是南方的吃很多

看着就让人食欲大增，胃口大开啊，有机会一定要去尝尝

西安的烤鸭也都是打着北京的牌子啊

我以为有什么有西安特色的烤鸭呢

看上去太有诱惑了，皮胶柔嫩，色泽金黄，比我这作的好看多了