查看完整版本: 加了秘密武器的--红烧狮子头[12P]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

竟然加的是油条 感觉口感要松软好多哦 学习学习

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

各地的丸子都有自己独特的一面。  我在首都一个小店里吃的，那味道真不错

加油条好像是苏北那一带的做法吧,看起来不错.赞一个.

狮子头是哪里的呀，是不是东北那边的，。。

鱼糕，蒸出来的

其制作方法是： /mkf)C:\ ?h&l
一、原料：
6o Q,K/X{)s 1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。 "b b,^W6v7`}-C0lK

5B%ZMw3[&ER 二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。 %b(i.Q3}c.YpF!vi

l:`8?i^J#W 三、制作：
;wF` tYO?r 1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 V,sq7MF(G `
)T CcSl
|8d.b
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
MJ{(oWFNS8\o y h*ERBtdU ~?
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。Zg(XW|6Ln
原料：+v2Jbn.nF;Pa2T
dZ{M#V Z&s;H
番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。lmlUX"A:K F"I!nM

Mdu+{\ {2S 调味料：
*f2{5N{&Q$J-mF kFs uCl^-HW)Kc8y
麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。G9E U\RQJ|

7?)k$zbai0p 中药包里的材料：)L)_z!C!q r"Q)@E

vHefH2w+bn,H$o 有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）
`b a!mXa [R+@zl)`
做法： v8o)qrn N;C tQEv

lLkq]6y"K ZD 1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条； b4`:Hh#e&ZI-}
%HR,zJ,?XXjJ
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
+M;|c%LiZg]CZ
_\sd;l7rS%f:? G*m 3、再把番鸭块放入锅内翻炒；
/t,q5Z'N)ID0?S[:h+K n5E8JXNo
4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色； J|!l(`mjL @-F

#e9yr5Il5U6~_ 5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；V;q6gt"YaN
eS~e'_T'm"NhV
6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味； Qx;m@XsY|{E
;Qc,g^5c&w
老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。g$om#OHSBK

T ~(`Fy,elN 7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
Z7k2f"d S4V 原料：
Ov g/`zgM/E -y0E\#I(F(}x j
番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。DXX8^~ ? R:i3dK
3E
^l:?4qSaR
调味料："~EipH ~
;]OR m,`h1pv
麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。|K/W0z8~X

%I@ f(DC7V&H9B v 中药包里的材料：%GJJ.e"D^
@C/|Q:c@4T
有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）
_.OYjj`8u$t :WO8qp Q(V$OM
做法：`Wg9t7S

0fR|~5V 1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；RhqDt:h;h

d| P `w(I3u#B 2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
6Z8W"kc}5R9R
e a+XC \){x
3、再把番鸭块放入锅内翻炒；
^)\*rd|sV~ 0BpjhHpdgQ)n
4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色；
9v6JS1H8o]b)L/~R M5z;D+[:f
5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；$^\-P,K3R!~5[]"RI/w
5T*tl3fgYo%h
6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味； 6rLfJ~'r

8Y"Jp ^)_C7|d@y,K t@ 老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
0{%S;_!ST,i!|.\1ZV{
]El$t#U"e+XO 7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

弱弱的问一句 为什么这道菜叫做红烧狮子头
Rf9ol_9Q/OR 为什么叫狮子头

第一次见~第一次听说加油条~Ai _2V3a,K%L
我们这也有肉圆~工序上就是可以把淀粉直接加进肉糊里~

我在饭店吃过这道菜。非常好吃！知道怎样做。

楼主的狮子头有点小哦，偷工减料了呀，里面包盐蛋黄也很好吃。

多谢楼主发的美食 空腹之时看这个最有利于减肥
.B#_#~-WkwEL 爱死楼主了

狮子头

中国的狮子头，有很多做法，其中有明显的地域不同，不如扬州狮子头，是汆熟的。而非油炸。

红烧狮子头我做了几次不是很理想，今年照着做一下，谢谢楼主

呵呵，很有食欲啊，楼主这个方法有空我去试试。

顶起来，接着顶，顶顶顶。再顶，再顶，再顶。