老母 2010-1-9 10:00
水煮熏干
[b]主料[/b]：
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湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；4ZhHi3B%f
[b]调料：[/b]
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八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；
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[b]做法：[/b]
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1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；
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2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；V:y5A9S g$ud
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3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；m4l5?@B/Gu
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4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；
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5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
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6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。 h%V1GY zr C3eU-Q
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[b]经验分享：[/b]
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1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；
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2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。oEq&w6e
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ssxzwd8519 2010-1-9 10:09
俺喜欢吃豆制品啊，这个看起来红红火火的，现在这大冷天吃起来很暖啊，熏干选哪种熏火大的，中间有孔，更爱入味。
yinfq_2200 2010-1-13 18:33
支持楼主！我要流口水了，学问啊，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
xxllxx123 2010-1-13 18:53
这菜我做过，其实就是做水煮肉片的做法，又简单味道也好，荤素都能这么做。
0218fg 2010-1-19 17:24
真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看
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