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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，4q ^2t6y*|
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
LF^Wtc1K 首先来摆下食材
%iM.lk `DvX0p 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。Fh}|Z
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7ebQVA0O-M.[9c 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），;W
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胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
,L~J#n+|IUE 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块9^3stijXr/lc
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下,d#JvD(TU6z ` _b B
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好8gD(Vvt['o
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
"~c`%f%M6Y"C 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜6spymJ#PK&n
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了XS{.Ft
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hmm.cv^ 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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T1uc%t"zB 炸差不多的时候加上酱汁'L_m$t? G~ x!L*U
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀n*ZkNBxL'Uh}
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了FxdRd5J,S
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里/qap#Q:K.U8T-S*ba
然后加上水"XL4Rw%V[
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v%D-R)G6k$k7? ?2Z 然后就要往汤里加料了

{;~)Agn:@!h 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
g S0D(z7P 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料:t
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可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
_m3Yp0^+p 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替t
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最后在汤面上铺上豆腐。8V"MKi'ri8RW
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了]A+Hj(@y
原则上最好炖半小时左右，可是饿了4]/naG\
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好/R#Z1d5U C-|'nMiD
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因为量大，直接用盆上的
.fc ` Y+R)^2|.gLrM 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭&N O2g:[d
老香了
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