查看完整版本: 咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
x3}(f]!Ah 它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
n3@2wNFkgN.e 　　E+`+WP fr;g%t
主料：茄子两个,咸鱼1小块
,zo@N8D i2O 辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
+tX:u,lK,o2D 做法：
v?H Ng4fR 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡 D%LU~{
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
B(g3Do7N-xu 3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
~FL6C7_I2G pRC`$gP 4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
9z
x~HJ C2{k 5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.}~Ul+r(MQ6z
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.jV1Lz6D D r}:Y+RD
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.`"TdR$Wq(b M"D2h
　kt4dPL;G
图片放不上来啊，要怎么弄？cUwM{'z1Ff&y C
'T!C~1^
{
[[i] 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 [/i]]