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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]b/Ky8iM IWz.?c

nq$J"m5Dfg 原料：
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tAHj dmu| 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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Ku9_/V$KO V4_Ml/h 做法： w PU1Fj+S zR-X
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；0`$?i[{j'}
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；

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3evLRQ[$v 3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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c$fM t`.Om 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；%hmBI:XP*]H,c
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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!W*|qb6?WM 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。5^|jx$f

5l'T7Q w"^ 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
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B&s a @)|5`1R"u 温馨提示：v V.\ ZV

v VN9P,Y 1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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W5vG*l|UT 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
*h+Z&fUKzj*`1] } q/y5N6wd(`/V3w
3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；V#x6_8P8Zr0Z!Pw*vb@
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；@o6R8Ykd:N

/S9D7v0S0DO6Rl 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。,v"hJ9hPs(wE8^Z
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010413753.jpg[/img]*k1}e0Uc
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[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。