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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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:g/W"CKb:N^ 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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（一）正宗四川料：
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\EDN6~W!uz 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。8zd*X|Lg
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：
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/g,j4\Jw5f f` 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。ngb:c Zs?9J!o

l2y j-I6P;D 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：-{(M&TLNUR3g8lW
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。@8R,M.Z i4s5v0Q
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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7g1VlmO6z4OP#^ （四）怪味料：
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0D3h~,RFK8N.BvW1Q 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 D,o.~M~U]!lu\}
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。&AWrGB
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。X{;[@!N9yl

rv%u8Gw.vHV6|+O] （五）乳腐汁料：8ZG2W`6Pp[FaeR
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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\/V#[{rz1eRe 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。lS$~7@a
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（七）姜汁料：
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gyv NPF/T 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。}0_gU:`0e F E4V
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。A1F.JfqQ4Aa&El

'eh}#L'x7O)` （八）麻酱油料：V'?(X?a6Q$D
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。yEoeI%m4A
此料适配各种火锅。