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豉汁蒸鳳爪[3P]

豉汁蒸鳳爪6Eb0N$kui^y

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豉汁蒸鳳爪4V4BZ5D"?F*_G"RZ@d
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：.X(GOH!I)QY?
雞腳.....20隻 %p p'k!yB%s%L2?
蔥.....1根M-S {e{]'x
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薑片.....3片
i'CKjK5rC:x"I 八角....2粒
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調味料：
^fpXQ 蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
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D 鹽.....適量
@e-r^ F5]z&W7FD7I 糖.....1又1/3大匙  ZW)_~)B-X1X
蒜末.....1小匙 E/p Y K/W"gqd1r,C0Y
辣椒.....1根(切末)U{N&~u\fTfY
玉米粉.....1大匙
_'smutm"n 料酒.....1大匙"l-UBbf"no5_e2E(T
香油.....1小匙7K&j2Zgq,aXY`$k"b4t
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)T~O5{
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做法：P }9|g9TA)T o
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半nG uj-C
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
,UK6j1mkR(xG-G:q 2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
5E"R `.UGgN]T1B_ 3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用0F/w7m(E7KG:Z%r
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;B(m*nz&Io/] 小米桶的貼心建議
4y?Xg+g 在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險;Nh| P{\9J
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬)a kD~H_
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻Y@&[ul-Os&g/|
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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$o3?$g!Vxi4E2` 小米桶的貼心建議Iyvc3[HJf
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
M7sKxs]&A)JIm 隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心jl a)ZDFy5_
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。