查看完整版本: 冰皮盐水鸡

冰皮盐水鸡

材料
SfCH"o 　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。)s#G~N9Mi){P
　　浸鸡汁料
e4mU md-aFt 　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。 g}7[6wY+g2c
　　调味料1}#koexK5nzu:o+i#d
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。M@2x{9o)Z-E
　　制法`~E1IL"_:Y
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。+DR'r8];t
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。9`5cF_f
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。m"k9U ]AQ2k:sw
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。