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广式烧味——脆皮烧肉[11P]

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材料：带皮五花肉（350克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖10克、小苏打10克、葱、姜、竹签、锡纸
;]uSSz8ffu'm9\7c4k.h 做法：
[&|3p`:g ^i2TS 1、五花肉洗净，冷水下锅，加葱姜，慢慢煮到肉变色，用筷子扎下，没有血水溢出；.K'Nj`m9LTN
2、煮好的肉立即捞出，用冷水冲一下，是外部稍微冷却，用毛巾吸干水分；
kN+T:K#T 3、用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
s6?Q1C Ps ra 4、用竹签在肉皮上扎些小洞，越密越好，放常温凉干；
Sxrgrm/z 5、凉干的肉后，在肉皮上洒一撮盐，涂上小苏打；
G;Zod9F)H 6、将五花肉翻转。在瘦肉一边切几刀，然后涂上剩余的调味料，腌制一晚上；
y@dj5t 7、将腌好的五花肉用竹签串起来，再用锡纸将肉的四周包严实，只留肉皮在外面；'q&^E!zF-RD:je
8、烤箱预热250度，最上层烤30分钟；
6w(O8a3g'XI,P 9、取出烤好的肉，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

t%j@!~%plp dQ 10、在肉皮上刷一层油，烤箱200度，中层烤10分钟，即可；$?2B7X[?{2M
11、最后等肉稍凉后切片，沾白糖食用。 g8w5^:MRqaY
汆烫五花肉F#`+W[ gQ5s
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9uw ly ~$u4|~2M 捞出过凉水@0XVI}^-g9q#q"D
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$N v M-lna 在皮上扎小洞
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tP7Y0G \Ee+CW Mn [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_840620e2f20ce68e0450cLEFTnxFpv5C.jpg.thumb.jpg[/img]
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肉皮涂上盐和小苏打
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瘦肉切几刀
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q:B0c1}]st;i$_cF 加调料腌制:Iv/K0R?
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腌制好的肉用竹签串起来
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}9]3] 包锡纸，留肉皮
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250度烤30分钟后%@ gv P1zJ4AEx
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[Rb 最后烤好的
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/pM_5m8OD 切片装盆
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我是个无肉不欢的人，看到这种帖子，怎能让人按耐得住啊？！

肥肉能做成会这样不错！味道估计很严实，不像普通的肥肉感。。

开始看起来不怎么样，可是看到最后发现还是很能勾引食欲的
&C P sx,L/y+v 吃起来估计有紧绷感

感觉在家做起来太麻烦了，一来没有工具，二来没有那么多时间，还是在外面买算了！

还是喜欢广式烧卤的味道啊,看着就流口水啊

lz太强了，好专业的制作水准啊。
iJ2Z0?[d`P 虽然工艺比较复杂，但是想必味道相当不错的说。尤其是刚出炉，皮还是脆的时候，口感应该很好

这个看起来很费时啊，不是太喜欢这么肥腻的东西，还是进来支持下楼主啦！

这个皮是怎么脆起来的啊？
FtO/i(`Vb7_5d 脂肪全给除去了！不油腻了！

回复 1楼 的帖子

看起来不错,不过老是煎肉皮那面会不会让里面的肉不容易熟啊

看样子很香的感觉口感一定是皮酥肉嫩，看得流口水

哇，肉还可以这么做，感觉外焦里嫩的，不错

很好，很有食欲，但不知肉皮是否容易熟，做做试试

这样也太油了吧，我这人比较胖，不能吃这样的了，看着流口水啊。

我以为烧肉是直接用生肉烧成的呢，现在才知道原来是要先煮过，只是把皮烤脆而已

不用说让我亲自去做了，我一看了楼主描述这图片我就受不了了，在我眼里这应该就是上等好菜了，肯定是又脆又香吧？我想应该是的，看了图片口水不自觉的流出来了是怎么回事？难道是我震受不了了？不行，一会我得亲自试验一番，给我女朋友个惊喜

看起来都是楼主自己做自己拍摄的照片，多谢楼主的辛勤劳动！

可以想象，汆过水后在用火烤，烫烫的脆脆的感觉，好吃呀！

看到好肥..我过不敢试吃.我怕吃肥的...

做起来复杂一点，看起来很香，但是会不会火气太大了？