wenwei3637 2009-10-7 08:36
家常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱 [15P]
[size=4][b]干炸响铃
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[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035708941608.jpg[/img]
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[/b]主料：油豆皮s js X*V9E#c
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
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调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司 ?v o V8u;EM nY
烹制方法：
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1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
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用面糊封口卷好备用；
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2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
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油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
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特点：色泽金黄，酥脆有声。
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[b]卤水素鸡[/b]
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[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628509635.jpg[/img]
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主料：豆腐皮
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辅料：黄瓜、西红柿 ~!^I$@%~VQ5K^t9Y
调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
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烹制方法："l b8Y5S7N6]2]F2I3Y
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
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2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
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特点：五香味浓，咸香适口。g3juS ~+k&Nm!p
[b]自制素鸡[/b]
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[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628579636.jpg[/img]uD/R4eKlD n
主料：油豆皮
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辅料：虾子、葱、姜
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调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
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烹制方法：Z
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1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
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2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
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特点：五香味浓，咸香筋道。s8U r"sa9e;G}C
[b]素鹅烧冬瓜[/b]
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[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628630638.jpg[/img]
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主料：豆腐干
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辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
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调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
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烹制方法：
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1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；?
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2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；$a1}k"R V#S0\.n
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
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特点：色彩鲜艳，营养丰富。
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[b]杏仁煮干丝[/b]
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[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628684640.jpg[/img]
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主料：豆腐干
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辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
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调料：盐、味精、白糖
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烹制方法：
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1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；Xo J |X6r&O
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2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。 f NT(Y
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特点：口感软韧，鲜咸适口。
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[b]大煮干丝[/b]w r&W)\Sz D
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主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 9bo A,u6q
制作方法：b;K2K$z)p$w
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
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2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
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3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。 u r%@t1Z
[b]啤酒鸭烧香干[/b]
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主料：啤酒%t kYL K'BZ5C
辅料：香干
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调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料VEs3AA*B
烹制方法：
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1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
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2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
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特点：色泽红润，咸香适口。
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[b]干烧四素 [/b] Km e r!t.q~5Gz5{
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主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
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调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉 2y
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烹制方法：
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1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
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2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
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3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
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4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
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特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
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[b]鸭丝榄菜豆皮卷[/b]
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主料：烤鸭、油豆皮} ] qP a!H"V,PM
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辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜 F&w G-o9f
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
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烹制方法：
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1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；\rQ DD3|8|
2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
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特点：金黄酥脆，咸香适口。 7WrS0cv/SI&_.m)q)m
[b]家常煮干丝 [/b]
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主料：豆腐皮
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辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
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调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤;MtWg5O4c$~7O ~3G-y!M)d
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烹制方法：
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1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
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2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐!ls*N4| [,?
丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。D#z4Q R.f
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特点：营养丰富，鲜香清爽。 B:Dp-?F
[b]麻辣豆腐丝[/b]
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材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
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做法： { i'Ci T1r*q q
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；0D{ [9wz+m
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2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；D;A-?)tS o
3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。8p ] VDH"q
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。d9h$h1Mxw
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[b]尖椒豆腐皮[/b]7\vt#mlCy!d8M
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原料
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豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
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做法3v @:svlV rl
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。"jb$j ]2X XU
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
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3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
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特点)R`(t
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咸鲜适中。!YE{%C*M D
[b]鸡蛋豆腐皮卷[/b],p&CY2h S
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主料:豆腐皮一张.$D+U*Cr%{Jbf9k o
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辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.*T x&sQ ?E o
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜xq*`?4lLQ N
做法: x j O'Gt,C `]
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀. r*f)p'G,V+[C%b
2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.
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3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.*t
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4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.(tXhH&g;si
5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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[b]豆腐干爆鸡丝[/b]!v;H7k@K V zG7d)rQ
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035848989661.jpg[/img] Uo k c GL O:u2b1M a
配 料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
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干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
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操 作:6v7tS+E\mhA!e
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。[*z0QX
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②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。3V[Fl2S%X
[b]豆腐干拌贡菜[/b]
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[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035849042662.jpg[/img]
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主料：豆腐干、贡菜 "jSM#l;I!r@ r
辅料：香菇、白菜心
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调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
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烹制方法： 3^l2n&\!G+b
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可； 7p
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2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。 z#I L|#G4_W
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。 [/size]
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[[i] 本帖最后由 wenwei3637 于 2009-10-7 08:39 编辑 [/i]]
rose123456 2009-10-13 12:36
简直是五花八门，没想到，豆制品有这么多的做法，厉害
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