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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠,vR7?z5W
[/color][/size]
+S%LwiB
5~ j7T*HA9f [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]S ~/^h N6W$r(H
【原料】 K\8f7WZ.~r6T
t FQ:SdX8N
刺参、鹌鹑蛋。q;C,p4aFX*G:v4d

r9F3D4? `
{&c8pDr^B2y7i 【调料选用】
ibDHi/KD$L
3Duo|h$Nxm7nP 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。N^V\L$x0__!ROnC

P AI1J9N+Dt 【制作及食用过程】
o9o(F"I-p sx G
7H9\1U%]3r C (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
OhJr/c
gmZ0j%qU `jN2?&z1X0F7XO
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成4i2T l&s9Bk(Ga

/GgXy m9] 成品特点：味鲜浓，软滑。
k1yf/t-R%j1_+Y+H
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u9d x7~9J [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]"n3`^6|)Du2}1h-_

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GN[*S [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
9[5mZ%N Ax@d/P
Fq `0Q$n 【原料】] nC Q9?8F.h4z

.F[LK4R!W\Y 活河虾。
P1_x"xe6fg(w bSA:a.Lv.dUz
【调料选用】.|$mQ/Ki\_
l+H|&LM W
b'l:e(y
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
wM0R r4]9l4} }mw5Q Z!c0zN
【制作及食用过程】b1`5z(r*I

q{b8W[D}5y （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 o)|/Pn,by

zG1J~tD （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
b%r vR0^Y Z0w^


eT+N#m3f （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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y)@S` 2g[T G2l
2I%G-_?~9U u
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
` ?7[.Yn [/color][/size][se{]T&Dq6w1dp

qY9ojybsP w1K)@j [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]yEum y4@
O [j]qPjj tUU;Td
【原料】
!qZBYs3sn h8p:^Q6@ b @
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。 {)x E5s3G-Jg@#f
x;r)@-[}Cnrg.N
【调料选用】aLwgsmk#f

!BW/a g(E 【制作及食用过程】 2p+_A&E._ ~W;Qo
E_#w5ui
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
-T p/D9UX7ZS'km
y^,f Gh8jyu (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 nS5{&BK0p3t5n8R g
~7_`/L _S[:oT3^
特点：鲜嫩、爽口。-D8V%YS/mR-V
r*W]6p1mDl
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s+o8yD7N'AOm*a [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]*vp#UFG

Y mv-r'm'r#P [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
+|w6C4V#iuI Y$V:@j~&T%ff
【原料】.WE1\9M+t;]\
d$e5k.\ ^-o'G
白玉豆腐、青椒、红椒。
6?;n'i[o6ymY
XD$V _-}!KW'z 【调料选用】Y;h4D!{D;G~

k4B!|MDP%C
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。(T&^6}"j1|wQ&Lv0]

uW7E$Gc O 【制作及食用过程】
6N@w.boc
t\G2J'NT(?T (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。:s[BJ Ov
l!m z1Mt^6p
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
zZ#s2lw xrDAl
成品特点：清淡，爽口。
L+_ h%M
T 6b9T*DW,k
9y"P?o1e+h{ _'`5V
[size=5][color=purple]孔雀大虾
h(h1ji-ZB [/color][/size]MLRd(Dc!C k*Y9hKf)Z's
/r#HBI[} q1CM n
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]XpiW\o+lq
r z ism/L }
【原料】 1x_$`UXzz(B Q&t@

Cb:VF M 明虾、长南瓜、蛋清。
a&mX {+{-AB?,P @4~1wiM{
【调料选用】
G#W*[\E;?Y/D H !Z,t_E?xV@;O"Z+l
盐、味精、面包粉、麻油、生油。:eE"kG&N
Q9X
hC9W|2u(y[#j
【制作及食用过程】V/~B,tlP+G7S

B*k:V)W*Eyx (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
*Z? Db!U*t
k3p#m.H3ktA7m T (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
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G
5{Uodg 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 *~%j7PF5CO

2x+O1T&N-z,TW;D !H+C
K'^U
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
N'KA0iX(b^~P dc.ojv zS~u9V
[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]\F#L?(p:Rl\0L2Z

l:MG?Pbe(~ b P 【原料】 桂鱼。
'J'OPj2@S5[ a2SU.V i,k$b`,V
【调料选用】
k2Z2l\g _O8K J
u"C.j_ W 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 4S(I;g,hE:A.u~![

:V]Y,F(l c 【制作及食用过程】1p+Cj{p%a$~v1D0O
;[&\k \+S8c,`
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
["x*g7mW%mN^*fh/A 4AU0@8|'I"S"O
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。$M4U3L h,N({@H
2GR)cA/n{
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 /` XB6N&j!|ZSK
d'X'TjVUYl
[size=5][color=purple]金钱鱼肚aq:kg)^`!YP `
[/color][/size]
.i;c8|j$k }c&Q_c+t 8}]~x
}
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
&{T F n4o.^ ]*LsPO k
【原料】 *Uq!~v,k F7OR
x"k1T^)AZ~
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
4GIn*CB {t*v
tz'Zo.dn 【制作及食用过程】3C[c"|\9M0x]

Uc:u_dkw （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 ?x$p
`O#\]yt

/QW]Gd2iU （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
"d lk?g 9]$D W,D;M4m!?%jZ
特点：鲜、嫩、爽口。I0NSX-s,Vw!rdR
K&g1CYY9W0~&B3y@ i
r*e$w_
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[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
hQ-ft ^n}:D2e [/color][/size])e3C7j,rk9A
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[1C1vX'a
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]8p r9]+E|E

FC%u\AT 【原料】
6}n{$`ja0l5d:glH !eO+B
RH;ub{rM
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
#uK9r `hI ]hh:E1~
【调料选用】
AA,B:vef$? WE4DZ)vS
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
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KDxG)O
ra -kQwq b
【制作及食用过程】
0`(H4t/ZJZ"i Y/B*h j#p E xa
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 9gA)PmL%cG
#ouME r
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
G#{w}&Zc~N(m
?O&VN&q/s|\ a&r 特点：鲜、嫩、滑口。
#IBsG[*O(of aIYx1d9v
,g%Q~l:|gQ'V"k
[size=5][color=purple]咖喱菜花
G`l._X/E(s [/color][/size]|L@0y:fp5GT

+O{(`9hI5M@K [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]c\1}:EmwS{J
`/E$},a;R7]~6^Z
【原料】 菜花500克。
~sO)Yj9W SQy+T
5AQ%N1U8Tvx"S 【调料选用】#E&Z3q` @
8X"R ro;Hl\&v
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 |7Q:p@8XM6ve
H\)mjl~N
【制作及食用过程】
EAtE5h1v
!eph+Z)~ O1wo)r9\ai,s 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。9yRL7J,{1Y3Q,LW[
7h6c+m#QE _
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
K2B'C b2j'E /QLi"O
w)M
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
3f j:D5k6ho&n
j !kE3m#q2S$R o2j)Z

y6A z,cz8vA
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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B:\ /B1JZJ-|q
[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
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【原料】
K*G.S l w5X%v1~[
"MQ*m:D!?;e 豆腐、菜心。
8A(E7q#vD'H e1H B%l GcKMC)]
【调料选用】 hwQrC;H$iSA'~

,W@.\)I4dku"R\#yhL 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
%Nh,`b&Cau c1\Aw(mg
【制作及食用过程】
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q.ek:q8K
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。4C%@Mc6lC[a
pN9ipQ4z
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅^:l;J:j
Z'Io\)}W M

A U-zd"Wzs 特点：鲜、滑、嫩。
5O9i`A)j ZP
'BIO~z\z*bg
I7W+n`G*D(Cx [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]*N,Ir ze

:dp:Hl3oia [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]/\d{h!IC

QS*{/e4x t 【原料】
@-j:L`0c
K!? _1q(@ ?s8[
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 1~"wK-U PnL6|!l9P Sd
j A` f8h:m1a#[
【调料选用】
'be4Yiq/C(Kz
U[HC{ v 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 j dTF#^1a%BXA$C:_
S u/bNZ7WQBB"g
n"H?;C(q\b
【制作及食用过程】ZT&Inhj8\

-w3f#Y\F Z-N]7LuS (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
c&j&g;g;N&l (2)用以调料对成火锅小料分小碟i U:FCQ^;z W
c:xN%c
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 h}fY3Mh(id0^)M
l'S^/t#b-h%}
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
P1Byp4r
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^? Z2{6| } x;l`m!K!@8^/t
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]ge,xLjCOEOE

#dD9y:^9r)_ [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]d+a5whr0VNL;k

%jkx.}H R,{1A;E 【原料】桂鱼c-N t'E2nnG@)k1c

"yk-j,U U0|? 【调料选用】
;ghct?

p(N(X/QH(bA#N(` 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 DP&^NR#v-_"gw

TZ.?+~/J+E4\ 【制作及食用过程】
S y;U/ng
.B Yq?7v.^+G
TT (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
$]uL^b/b v [%|J 2|8@#zW9PV
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。v(n4l(i`sJDSj
"zCO3xt
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。GVM5MF3OfQ:]!W
1uJ S1W/OJ\ wc:{

.Y*j)y/qz PN [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]O8{| n!KMn1~1neY
3D'q6onAhBY;t
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]B0G4^2f+fo5j

(L:om:aY4ZT 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。}9C|wa?

Z3G ?^~Z q;[ 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
Io-kf*TW(@
J/IX3g(}1r6h 【制作及食用过程】
t5Sz3Z C2^D+d Y%S\WI7z
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 !a0ul!g7D&F l)T+[ h

{i,OyD x|
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
(ja&iCJz-?h
Id s iPS7M 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。.R`~(O5k~7i

vD5Ggr-K%z 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
%[%\*S&w(W(NKo
.E0Y9X+Yb
5QW-t4f?'O4f ~9i [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
6R"o#}X3e'u*K d'B N4Zk"T
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
%M'I&R)c"d.@ m!G c/PlaS-}Pe)v

zT3_5pa 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
(p*WFQyA.Yam ? 【制作过程】
{"dB;Qf"Y8C
.Bm#`#QL6XZ 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　{;P8n3Y/e#|p?F
　　
eG"_]_bI 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　3Su^@y-Na
f
　　
+~li5GX'~"K7d 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　&Dx&b\1X2s'V
　　
#\ j"H{9IpY 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
Q$HDM8g'n'goOG 　　6F+w X
o@1A
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 G*m|9].J} K

Ra.JK2T,V
kp 注意：
0Y[V:`t|_ 　　`7_lin P!b9H;c
i
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　%v;H5wTe
　　y6z?j.bE#Gn
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
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G2M8Q:a]x;F 【特点】"L'O;Z }fuo0W
　　
@mm wrkn 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　vvI^s%|"K
　　8`[Lev(\Y
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比,W;]Cw~ma

qb0?zM&\I9Z
@ ^6[-E)U|.a [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼4x&E Fn1IYE
[/color][/size]4Ll9\2a4r.l3H

!j#U0zH3^@B D0y+` [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
!\if(e ryg.|X,K7[ 9zT
Y@P!G/A
[原料/调料]
ks;iv+v*B9[
lLDM| 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。`!@*}y2N

}0l1`WW.`w{\ [制作流程] Fhp:MX0b)fI
)[+I
e&u.FrjnF
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
5c%f5YoG
L
[#M1l8RQ/C\1xf ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。-Bv8vm){ w{V8w,L
6C9sS&[4f
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。:g)e?-s
jYn&`{ K

kNj-{i!q^.tk Q&w
O9Q]s
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]q Hv8{J$] k%A;H

*_.w@*GL'X\ [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]XZ"~C#s Z
7l#J egVL~^*m
【基本材料】   
:k'aj#r xswF6znX
*P w$?.H;m9} 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇i(|8T&~#c&fg q:AJ
〖辅料〗：葱姜末\7h!~*L9R t,?&GO6H
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
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_P
f4c#BR"bsO5} 【制作过程】    A"` [b \L.in

+B hOni (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。|n/W ygG4c
d2M%n.s w(\Ad
U(Ik}
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 M ch)H1N{ R&v'[
B

BQp/su#D{&a 【备注说明】   2w'|&u4k;^ Pm

,O/od:L acPcD(o 特点：鲜、滑、嫩。
o[*f5o[T
,\$zk?,nJ'e;R L JPZg$x#V%AjP
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
#vrt\q
0G7C^\8Of M \_2Q [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
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~b!L -z1`B,VxA5Dj(y;U
【基本材料】   
#WL w.Zx&is d1B5Dp
1Nk7|n6^.};E4} 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
2mT9V+L/ERO 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃.H&a)E gURPe3?
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
.Y4z[%s1zA9B$v.x
l$C+Sn{ }X&I7E 【制作过程】    'j5L.H8D9d,T/|l
n.xx e
X!EeH!e
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 5a+XnN@j k"S
0O2i;|h2Bd+y/]`Y'K5cP
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 0V"CWQG

:O5K?`N 【备注说明】   
*NG,GKvj&iW e oKM$P2L i,U
特点：味鲜、清淡。 n7q/KR,}do%V(?kT

t%oF.N"Q[Z9_W x_E{L6[
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[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] (~_8Q
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]Y0M.b v#{pT
5Q.ZM.B'N*IK]
【基本材料】
6UK.ug;dJ 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
|([AS9W8O 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
&xo}?gwH 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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xn? |NCSR7B)P9y*}8zD{*`
【制作过程】 ,P*Lari*t,X#xC/Qi
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。.o(jhFkj^)Ua

] k | V@%`8n|e*W (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 fy/J"i n+j6l'w

0X,L.B6C].v7z7K 【备注说明】P9ztxy)I5u
特点：鲜嫩可口。
7`"m?([J*p
MC(_3e(kI8w!Tv
L\)K R
%l9`,[cr/TFn \)` [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]tf/s4bT+w7e9rO

YZ{-u/@l@:{S7n_:@ [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]3RQ `$Pt
/ub$JG bn3`df
【基本材料】   4O:o~$G){9b!Q0KH
s*_$Uup9|
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
E*Oue_i 〖辅料〗：无DMP(]"Y
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 3{l|LC%yxs

^ Re-[:qA 【制作过程】   
DW)Gt3MV TZ
z^t.]1l
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 $I0IO9wDT'G*G0zJc
$vO9M3a(z%H8J3r
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
![TRA!F e3nw)H@ kNcH!g U/r%_d Y
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
'yq |(|]0lLt&Sg"u)I4G
:rN~:VJ w
A q 【备注说明】   
*F9^ Z}y!`S rei3Q$`G8IM@
特点：鲜嫩、形象逼真。
:})|E(Q ]"}H;z )W5zwr(W'[Ha

]jl!O@o:Ryg [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
-[Z%lc}$u!?,W#` Y5OL%Y,\@lk

;p&Nd3I|5@ gsN A [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img][0I7n(E.h:E6N}R&Q2?
【原料】 V EP!|'gH,jMa
nFg,~"X'QQ
白玉豆腐、青椒、红椒。
0Y)X6cIUr3h,F~ 7swo/Y4\D
【调料选用】)wc:p Q9j:y:S2E
'\t)o7M)qtx:A
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
Z2Q.o;j+PPde6E
qp'q
j+y5A+@z2]6G 【制作及食用过程】
MH&MYA?pI
"F5D3U!_O (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
AF
K#t5X"o]8P w:HBsJq.Tc
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
Qw.{^S$}
1QKf],Z%{l 成品特点：清淡，爽口。
x-s_wKFce
us-t+VIz }3J#x h Jph_-d J
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
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YIY\7mW{;] [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
q-|A'o5N
Z i3G6U9G3rc 【原料】m)OJboZK1XK
Iro n i3X-d0NJ
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 +P xm/R\f|!|$N?!|
)|I!{7y'Lz
【制作及食用过程】
/M^5@.f K{$p6T
RKy?-T-w7? 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。2`Rzf*~VyO1ih;}
}T4W[.\;|
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。(g:pH!M!v \f
k#dJ;X3wF#o,B
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
g7tLB3K8I tw6a|\O
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
b9z1Kj0T
ZxO"h m :K^+?p|9|ZR]
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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\yx'ze] [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]-fi4h8}'o4\+B

\8l\L%D A 【原料】5|Pxc:N5]
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蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
2S0pS5Ke_ \uy{0C
v~g$xfEz;Q 【调料选用】
X\GG8\%Ti/l&s dF)y*O3ULRx{
盐、味精、黄酒、高汤。rE0JU:Y;d

[ G`)^Pf#`:X
9f$Vy U^A G 【制作及食用过程】

^+fHf]l%[2yt
I Y2MyJYZ#N.j (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。.mJ:q,re/Q#e5Z l
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
e0T$aQ3e:y D;f;X.K \r0l#mSEk}7IG
成品特点：鲜香清淡。 "x J0@Q+u/yy
;rrPAG5]4@tP

'XIM`3}GARi8Z [size=5][color=purple]琉璃珠玑q-~k|"S S,p|)Pj$D8\
[/color][/size]
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])l"LCR4[
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]5j W/j4}F i5`/x_5G

7mF/E@}:gnN 【原料】
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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\VU*aO[
qi 【调料选用】(X Y D(L?c9zau
~ A ]rur{1x
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。2em/|v"` VX x
a `f'G'@p#y
【制作及食用过程】
Pl"Sb*?n&j%?~[
cuAkY/g$f 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 IB ?NUG!c r
+gnB| SV3jt)Q
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
L W^\vG/QH b^#S2f3b+V;{#X\
3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
Ox'j*D*z{ z vA
0Rz;|2| H$P,m 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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dm+m9Z!L F,n5|G.K w
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中2? uW-a _-z

2L~P3QSaN7{a 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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oU)n8U5H
l4WI"J &A*\N'v2Wi&~
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
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8w4d1`H3M-pqT [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
;EcPc%{[j gY^'R _6HzA["t~
【原料】}#gKHV;wW-R6{

ac5}K(i O-E 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
S"n0{B!oc0ybqZ 3Y:g6n/O!Uk|(?'h

+_]5x
j&^*M 【调料选用】
)` ~JB|YB#C eN-\`Y
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
p_,mUOC xaz{]
iB_C-\4l2Fvp w 【制作及食用过程】Y(?Eczt
Mv(Wy#W
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
1wG+d2bh#rY
fTa5C+`)kgQ;Lq
H (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。p)V!~"^+Y&ro4\

7^0l0l4g(uu#l
Xy8r"bg#i{ 成品特点：鲜、香、酥嫩。"R g%I6Wak
!}q gr2p5wyb

e`%J1I0Rjk [size=5][color=purple]龙凤柔情
2eY"zj9MX.yK4`\ [/color][/size]L;|5q5C4z-[.A!I(rV(@4x

V(Kh5M
~7{c [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
*d[ L\+Xc k
+[&Ui,e It 【原料】
-W3qh^#Syy
'M {MC*I^ 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
^P5rA%G^*W5bm
B:mC2G+\B1[zV ;a ~l*|+H7K!oi
【调料选用】
-my{+J/as.bU
nEz+F5O9G7PD P'V 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
k&wTx[
0GmM-T6{"_,m 【制作及食用过程】2iWy&E P`;{
N?

HvL#LitHA 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。PU$N+JG
#p8Q7^0X}Qx3]
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
s(`F?b!cxN3y 3S5d e;v.cD
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
(K f l I/S tp{e zJ
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
;{PC-W+FH]Q haHRvg
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。t!hb&c Roy2wp

"yGtg'N5XM b*n SOyP u0]
1B+X2x"q(}Y9}
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！T'fPtL9q"P1ln
希望大家支持原创！！[/size][/color]
wh2He9}4Jz#T
.p;I9`F}Ig [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了*|9p]f'EPu4m
p?6Kw7SYW
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
d$`h3t%F$Q lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了.Gq?1XT8al3@q
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了8g ~ ~x)N Fe]
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊