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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠%L8DU O5s R
[/color][/size]{ k{R8T tG,u&?

'J5Af?Z [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]&x'PN-u&T0~[8m"yj B
【原料】
5KA,i~Zv] e#H6Gu4STjF
刺参、鹌鹑蛋。-Ln6g\x

[/nmlhg?ayK
W9K5_;g4S 【调料选用】M%LG7eT
{hi9l?j8H w
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
V)y#?tBb1_6[ (SnhwK9[*iA
【制作及食用过程】uKP#U)jqS(j

@s*V@
c"Pl (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
j.V~&jnI E{9d.oM^(s~? Ui
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
P%@f,nX)xZ9z N"ullfQ*|L
成品特点：味鲜浓，软滑。
*ld.zq-V ^X/X5Kf
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]&[sM9Q$}
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[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]b$H1]:f2];` \ e.T
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【原料】A/l#G^{N9G
-S1Wr^j't9Ke5M
活河虾。 kD g;DB#yPA-\8y _
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【调料选用】;b
~nK7qS.j xE
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盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 .W7Y?k;aT
M#E%QWQB8]~4lr
【制作及食用过程】r}TV#LM"a4C fL
d&zH#OZL e3L5D:ji&O
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
Xo ?0b/x:B .]H(a2g ~*X&V `7R
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
q0b!l)]pU7z-{}4c/d
1MA8~0Y:GB （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝
)T&s-kV'cG%?'J H3O [/color][/size]
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
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【原料】
'N| N#w%n!m'i [ NrE(a4_XGU[
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。)m/F r,v*PoZ(Uo

,T)\^U-SOv 【调料选用】Y;`
^/w
q)o
8jf6szw2e)G
【制作及食用过程】
X#[z.i%qa
,B;m5Gs;`vx@K"s{;Z (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 3s,oi%Jw!S1ra
ib"oU7[*V+?:d-g
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 E-[a*~d+DlA

b%Z;Ei9i 特点：鲜嫩、爽口。Aq!rVtiq

czb8WZM 4ry%J.}f1O?-o{u
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
2_P.E/xWF
BzDV+m @g2\
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
8A%L&q.kRzh+M| M"xaf:_([A)^
【原料】pq ]3^-x*ds-dc M
,j'|f2Etzz
白玉豆腐、青椒、红椒。
5XBN+l_(Hz0X+M (S*ga3L1W ~/T
【调料选用】
lS"D-c ]8a2}
"~]:S v4[.QX_ 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
;c#NXqG$y8X4a
`5q`Iw%q#yUe 【制作及食用过程】Nmg K+V

z3oa2Dux | (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
2yC1bu] Ks:f
k2^x]/B'QZK (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
$J#Rv#j'p6X2A6K !jRdYDJm"Mw
成品特点：清淡，爽口。2}4UT.Bd(g{
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|#g,H Sg[_X/r/K
[size=5][color=purple]孔雀大虾,m&?Bqb)FJQ!Uuk l
[/color][/size]f},uqr ib]m
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]U3c Yj a3V"Z~c

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}d[R 【原料】 MR8d&G@h

fU,D4h}AZ 明虾、长南瓜、蛋清。
R3CH.Jf[*zq_ /o}?n?$t
【调料选用】&Svq~)sck/n
9TH4{N,V;K
盐、味精、面包粉、麻油、生油。on$^4n2_u`)g$s/{4U

+Ebf:}s e3Kb ] 【制作及食用过程】
G f~ n?{w
7[,v"nur
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。&G7u/@ UZ4kh+Y
0s&a/[#k7_,n9X7v+D+R
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。ra9]8qO5v#q

bO9O4| zb7Z!H 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
Hc2NiV
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wf2yBK@Gz&JL
c2Wm&X3nM;F [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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:G)Bs9x]'D [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]3xL
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'g o)cv(|FX%n 【原料】 桂鱼。
t)dY
mZl g] 2G/T h%}/P1si'E$M
【调料选用】E^&lI9g\

FW#p%n$v9mF"t 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
E,qd B C` `Z2sO:w
【制作及食用过程】
(xTRHMu u,L] {.l| 2q{6ORL zX^
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 \j&F7E6^#W%z^.k

xU^4}_5{r%p (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
A aUkr$@ lzq1E3q;|
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 ao1Z4Z3W[n%z0r
/_r9nKC7Z[6x
[size=5][color=purple]金钱鱼肚
Y$pQ'y!Dabf [/color][/size]/|9Tfp*Fg&T
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[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
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[,tG/hw'EX 【原料】 $pNA;EG9^
w,^
!]g"pf)[m G!@
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。u[+p"a
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X^ SK-idp
【制作及食用过程】5rvM*Kj#u]Ia
w\}2`0p
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（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 a4e
pq*C A9{ K
b&r!Thq8` \a5MB
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
HWc(rF/rA,CkX s1uu~|4{
特点：鲜、嫩、爽口。/_:skn&OPK

-Px(JR1_"b7qy0U#@)@H Gu%Y5so(bw3c
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
s'`+^pt4A
}Y [/color][/size].C"Am5KW$s
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]+fC `3B"n"I

(aI9YbC'H,K8s4W7Y%t 【原料】 m"He$Bj2Ae
gt(n7\@b
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 pmV_}&ts
k
-[G
TeY!W-W
【调料选用】
XIf%z-Q,d
@&mQ
l+e(zU;`N!L 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 4zW7i/`~%^6H3E

&h&v*f"m7Q8C l 【制作及食用过程】(gT*RUm*k5]\3h

2p3hO RV （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
1YA%Ao8g6u ?i!LW;Rk ~f%Y(d'I"F
Q
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成hN9t` HV H

+iRu"Z:hW L 特点：鲜、嫩、滑口。7Xsu!mx-C
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,M$YEfOe W
|#ml"u^*Q)On
[size=5][color=purple]咖喱菜花3U!Na}-U3jH7~%p
[/color][/size]
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A,m-F\I k [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img],xc(MO;Grs:t
u5Z{|h^-k,^.yd
【原料】 菜花500克。
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ux@:g$q.~
:NQz j8`c/y7R 【调料选用】
E&iJ,G&JN`6D1IP/y ,eT3spn4u
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
IZa6k1^MO
,M3TK|S FR 【制作及食用过程】
)\Uu3[8QC j'tCY-sD4a
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
-kY1eDl.lH/_o ~L$m6le`
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 X(\F
l&R6d
S'{ @-] s+le
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
IG:Yk.kE;w"S&|F
?agQF/T:w9p
,iH*u'b'Od
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]2s,J,r$N'AIR;_2Li
@P*D7H7T!C
[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img] C~
rJ|.C9jS
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【原料】
w2H:MrM)n,? ;W-G.lg~d?t
s
豆腐、菜心。
w:WfRn
2ID1M&O,@+a 【调料选用】1Vy7_*IX

p([W _#O 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 BD#a"` y2RlA
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【制作及食用过程】
r1l'E(EP mtV
0s/yg"?B%`R6~ (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
.X)[ @PIB\5s &j#b m{)Y
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
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2R5Mv"|,{5N'N5S;Hcy;M 特点：鲜、滑、嫩。
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pOiR)]LX 9TZR3I`W2b5X
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[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]:]%lVl ~N

2UmRT5@5Ee%z 【原料】 N/xO#K8iG

!B,{AK&HX 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
j%yBk3[1b3?B ^
P!ejr$[6N 【调料选用】
{Gd:\g8Rz[M
c "]T~&N L~ YZ
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 ctI%e+r7U%m

/j:ut3{q(Kx#T oPN J _/]Q,l,w:B
【制作及食用过程】
N)]%D,GOg(_ M;lsa{"~
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
0V)J9A g+N (2)用以调料对成火锅小料分小碟&X]pvO @&i)aJW
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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(Y%dYi ^{!nR 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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7aqv6T&@0[ArSd
ih/s8o7l3G [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]

dZ6rD)k dY nm1^
【原料】桂鱼
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F'S5Tf:|:J|u 【调料选用】
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 v I6Rkg$_

dbE+X/x 【制作及食用过程】1S%S.aA!oVs D
E_+PT*Z;X7l
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 R#E||1o*xF8p(`&u

'tR4\%NuQL@ (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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kR [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
3}w+Rtm5F)C$kj
.s^:@!c P-w-P*q9o*N 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。ru-O4O!Ql!c

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zdUE]$M 【制作及食用过程】pc.?r8Lvgo

~/h lQ xr G B.N 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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x2t3d_7g2FV ~@ 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。NSSE
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3s'XTI%ZaljdE 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
D7f7L6X*F oRt+{
J]"q,{B Tw~4S 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
Z[&gQ_#L v"b~'ZX,Z
^T!__5L\#^
[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size];o'Jj#u"KW1K
})t'_bm^];d
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]1L)zqW7^7f7HA

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MG'B+H \7|-qY 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
2G-iv,WMHY9k;g5d4B 【制作过程】Ed"U!_9aQQ

i6pd~"j l;ZC\-Q$K 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
o&I6PmI2m-Be 　　&on5Wz1n
x%w!A8L
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　 y#wGX\#z){Y/o?+o7p
　　*h:S&Oh5F!`Ij
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
~*Fc#R@3[H*u,Zl 　　9xn-BQ9Yk
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　iU.A|"s
　　9x5B8I J#?V `%BhI
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 "H NqQE4I6dO

]dj%V|Eq$j2y 注意： )Nc0qo
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　　:w,`Y.Vvaxm.HI
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
UG-EX AS 　　
N `^*f1DfY 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 W;P:X ?8T9g c
}_NV z:m{
【特点】
8tz/Ni1BG 　　(Hogaj]\/e
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
*wraK0Y.^8Dc 　　
2B*Y'AB/o y0So? 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
?0eb{,@v2W*f U,sMOh\?7F ^$v/x]%i

:mLn5~0^ [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
`Jq4[{C [/color][/size]
q,vX%{#h
l8Ge)Oo;GV[bKS [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]*q*i+`AO8M$hB
xK`,ksl
[原料/调料]
LD`Ej-sN]"|G?
R:l%`0S+Ptvv 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。+jF ]z\[(T
3Hk?gU/Z-eT
[制作流程] Z Lyu%u
~ \o#R*[~/~q#H
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①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。gC[V#l^e,N
L.gD'k9x
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。4@"rj1RUPc']_'f
S)Qx.m.GP7L2?
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。xv`T D
9wo }[o8Z}
z-qF TZ,g
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[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]}^9gH$eE;|

'^$g,T%[dr"Q2h [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
SL `Ux!B;~
d? $I)o'fo
[-VoD3b
【基本材料】   uSr B/ia/?

CZ yM*u 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇(vgAWy-x
〖辅料〗：葱姜末
fvWY"M 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
i/E4X~y V0v E`dT*k
【制作过程】    xyDG+Y
S:m ^f_Kd
f6Tz cZgF
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
l W1W0_-T:`TwN
[ [K%X&Ee"{P ]T!a (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
t'h7p;O;^Z;f4m%_
YD]X@S p 【备注说明】   5p.~9`&[;Xf"L
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n6L
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特点：鲜、滑、嫩。
+J V,n4@y{k6_0o(I
R{3C6I:|R\%gS
@q"C3sR O ^ [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
K/\8w5_ G
u8tJHk.D}Q;r [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]&M*b'sT[Xug
(]T0t5F:z$e:}/Sd
【基本材料】   `&IU6D@B
7K{C@EeG `
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜 P1cy{F
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
qC?"K ?1W6d 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 6@og+f5m7G-ag4s

j%wH&F3~&Y|,v,u6J 【制作过程】   
&@`"k-|3{T`z2z'x ,V9VU9A;X:U
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 a,RR?n5WT

1o&F2s0j~,b~ (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
X(cx_
U+i#d
6e to%~&\h9r_ 【备注说明】   
Zcu P;P i:xm W@U"m7U'Q
特点：味鲜、清淡。
Rp&`2aPJ3l8a
pnU+C)z(G %C+_i6X
g5l e,[
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
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,\m$C^Ry*o [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]&{(~)L#z6q!p7Z)mBN
z/AaH:G&^R5cC+a
【基本材料】
"mg y/s#v-};s U} 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
hc1V%v e1i`,P 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
N%V3{0_x;M 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 J#P!lZlj/c
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XDzE5u
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【制作过程】 d/|6XG-_zCd
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。gn0A7Ej2PY7S C Ay

*`WBo4OL/r
i3D*k*[ (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
XK&ij-b,H4C/o l
n-m}8d%a K,v 【备注说明】
;| m\r5fp 特点：鲜嫩可口。yl
t |!fgs3w&@

7~} BI"y7}'U
W.ye:d,zL [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]Z2s BU0N
S@w$saU#l
[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]@eQF\#g
B!px
Db%Jz2Q)g|THA2~"\,H
【基本材料】   
]g9lb.b $un2l*~I)a
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋y5a EJpF:o
〖辅料〗：无t%XdtZ$[;F
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

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"JOt$M-I3p*@ 【制作过程】    }tjcj$NnH
0uV8TDX$h(yo
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 AY C@#] K-P+u.e
B5HV7r(y u2q
Ce.`7a
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
zPSd2RR z8~:F ;r lF5~zP"i]
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 kYk
u-[o+n:w}
$PcL o$gW
【备注说明】   l9A#`/C7P
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NFd)@,}
特点：鲜嫩、形象逼真。 v&~0I,xDN$E2K8Jj o

l2_%g&lV-wX{L )s%t _p"v*A
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]r/e`&m3`j

3G(t&]^h D%W
$Nk}!~4\A9m [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
3R4j(ZhI 【原料】s-rOMWr Ks8K

.Ho} op:K 白玉豆腐、青椒、红椒。
VJEi2D
k
k\*i!\-sS#NBC 【调料选用】
;K2{Ay/g,g&` @-AP
5O4__ @W+iu 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
/M'zWJ4Y ^k 1Mu2o9RC&Eb
【制作及食用过程】nt{zx"f@cK#F4{*F

/DxHCqb (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
?
A&L+Frq8_:K
L+ZR4b)^7WV |-G (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 t1p.N;N(\|-@/]#{

bw2s[*U @-I7b!_ 成品特点：清淡，爽口。
({'O*`4ioD
!@8i!nz7?
u#g4AM LB [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
d:MQFd:Z%Kt[
Y ]6S5FNlY7M
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]~m!i5J:BE%?k0T

m1PF/}6uU ?F 【原料】.S/V%hhI9lK tg6O
&Q\r7@2et_
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 LeF7v4aZ"S
S a6` b~1qL
【制作及食用过程】NZ#SpfP
9G.D6C8d kH
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。&Z.p+?vk
7Mf1rj
O5R4T4M8i
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2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。[KDx p"x

5u
iV3NJ
]Jl 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
6Y6Z0^A g iP
-XMU0?3^,sm)z 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。h'R(wLX3A&pJ

3C!d:PO"Rm
lZE?8I:~AB [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]%BsN_m3aZQ,t k$r
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[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
2s3Y\*uQ Lz_-}n vRw#v+K
【原料】
a!gl'Nh *y8r @h#v(@!q7|$]*P
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 u5h/d2n!?1[obTz_bfL
F?w-DJ4t"n:_;S
【调料选用】
/xCoX [$[

ey7X$lZ i 盐、味精、黄酒、高汤。
Y
z.E6BR
~(R7[!Os3c1n!G
\I8j'~-D)\p7X 【制作及食用过程】
0o+j:M/w2Wg0~.kS:h
z$k&n;h!{
s?V Q%f#hz (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
Krx9q^1O~
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
&g}0TE1[\e f`TYT{z}9y
成品特点：鲜香清淡。 !fSi
pb} @

&BjW]x)sZ` r/N(lRbkJ0{s
[size=5][color=purple]琉璃珠玑
c'{k8Q1YvD [/color][/size]
Z |}d(Cm6r R0B:d
)f%V3Y*? i]ELM(w [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]K*Qy~OW
jW xG5q\d0@
【原料】7GTQ"E{l'X

)?$?7^)Y
vp*hN 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。X T.VW ~RHg
\Nj9Q eN
{
U3{]/] S
]
【调料选用】
vK/]0R'D.k\J(]E:I
-h|B-hOW
pLT 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。 k6n+^)kJ$Vg _`_,H d%S]

*a2K^)]3f3Pg 【制作及食用过程】
S0FH _8w /{%INo#lKy L
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 4G.}y*lNg
g4zww/fIj~ [$Y
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
*V j]"?@|
6{-qdRoL 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。/g/^h"v^-r,Q

7Q:q6D`.J!W 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。t5R"WV!R[LDPS

2?MM*|6S6~H0D 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中Z,jx,s!AQMql-A
D E~ vN}f
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。

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X LIR5_g0?T
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]"Fm"i"gqX/Z _

5U'w1CaF9j.~*_6pt3R [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]#reR
^%L.sl
!g"hI1U)x.R
【原料】
jO0D4~CKNc9pD,m
[6Vhp$y_i2H'H 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
h/@7c%sNoA4agH
)Y4e'{&O:mk v
'^o N0[9n1c&K
S#` 【调料选用】6_
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I}.i2?m]
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。)|)SCy QFc!I
H
@tCe7_9H
【制作及食用过程】
oj&x%k/`
)^ x0y3}j d4M (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
7?/A J&dW1V/?i U
__Vs*uF/{a (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。;E ? FMN\!u ]

m/y`k y3j [P\
M/A{M
成品特点：鲜、香、酥嫩。
a2fYO$Fk ;Y5uIi E#ONh

SdE'Xx@/?U2p [size=5][color=purple]龙凤柔情@~)X2M)X4k1xy
[/color][/size]
0^w!E/c&{ z1Z_/B8N)a1fo E 'U'^@,N1D'[!v"\6~9nQ
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]3N-PD.],J)`9y`H
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【原料】%ndZC ^r*x8QR%S
Wui%KE%^)T"T)Y@
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。Q;F"g%Nw%wz

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【调料选用】6mpKB-etiP
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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X`n 【制作及食用过程】z,jx2oO)\/i"c'?

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oFG$C0I$m 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。6H%sR#[;dd#~

K
F7C^X 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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d^5ma*@9u,D 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。(]h)VZu+k&p
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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z?Xb _8L l3M 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。O1~Z6_7V%j4dV_ah
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V+v&}.A#Yi 'A5]O)@]9Z:NA|XzH4C
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！fS$T"@z!NZl}n
希望大家支持原创！！[/size][/color]6Ew7WtY!Ai!A-k

m3c/|&n(xJ0wgy}3R [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了Y;BC%]y&[/k

l$w1E K:un 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.y(~;ct.Jhd8cG2r
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了-A7Tm^(n*A~9h-WM7q
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
z}Xy8SmW#F 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊