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广式蛋黄莲蓉月饼的做法[7P]

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A| x#n-tRq [img]http://img155.poco.cn/mypoco/myphoto/20090921/10/44917002200909211037379015640731876_000_640.jpg[/img]"c8T:}5Z5Ft%S*i

"s$df Dc     前几天发了冰皮月饼的贴，再来个广式蛋黄白莲蓉月饼。传统的月饼都是要经过烤制的，记得小时候，每到中秋节前，爸妈单位都会发月饼，那时的月饼饼皮较硬，馅一般是“五仁”、“火腿”之类的。我小时不爱甜食，也就从来都拒绝吃月饼，有时看别人吃得香，又嘴馋时就拿个月饼啃几口皮来吃吃。
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Ep9I     后来到深圳，记得有一年中秋正好是在“百姓购物俱乐部”工作，那是国内第一家仓储式连锁超市，后来因各种原因倒闭了。我去的时候，公司下属有好几家超市已经开业，中秋节那天，办公室里堆着好些香港荣华月饼，让我们随便吃。我也只是打开一盒，把里面的咸蛋黄掏来吃了就不要了，呵呵，有点浪费哈。
Y0A6Z6Q-Ujw~7]     当我宣布要做这个月饼时，有朋友就说，你又不爱吃，做这个干啥。我说，只为了做而做，应个季罢。]"cB.j#W5K|{8uY
    方子还是根据“红杉树姐姐”的配方来的，非常感谢，也非常开心身边有这么好的朋友Y5DL4bk(]6I
     广式蛋黄白莲蓉月饼 vD9_
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原料： 低筋面粉：160克   色拉油：40克   广式月饼专用转化糖浆：120克  专用48度碱水：2.5cc  吉士粉：7克
OyB'G%K J}$UF 月饼馅：森师傅低糖白莲蓉  咸蛋黄20个-o-lw9j k8j&L.DVZP wV
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用:W3Q-JW'N&M/ejch
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XD.j ECJn 1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用@e+qC k*~
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里
R4TJ8c|3F 3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起

IZ1e pw/@$U 4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。%^&N'h-g3LZ
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。h9Lo]s)j\(Y
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥ryx"qNqN
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/s)I:z;H^Ia6oX:I 7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出
)_^|)alq-ZV 8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。gS4{X5N6r
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。r.L#NMu1G#R5?
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面
S;r;NM'a%\;I7k)N Y 11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形
7Tb6D0q)P"`_5P 12、包好后再搓成圆球备用。s|SM
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13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用*R2[3{-d4s7VT'@y
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁;_Q
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15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上c;F#^;c7E
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅:Z R6L%q%O"E@-w
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料Ac1Z!M jj1IJv'g
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下)Z"Di(`,w&n/\-s;b
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19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉
f&YQ!s;B.G9TH;P 20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里
hu2?$MP:A0Q 21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。{j/L-c_@&l{k
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。
J(s&{a~?}9hn;e2x 23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤
$U[B'o-nQe 24、月饼表面微黄时取出刷蛋液， 把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
#^m&twdC 月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。Y&JDh+N0k+k2dS
虽然不喜欢吃这种月饼，但自己做出来的感觉味道就是不一样，也开吃上啦。味道不错，但成品还不算太满意
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呵呵~原来月饼是这么做出来的啊~长见识了~而且这个做出来的样子很精美~不过我最喜欢就是吃云南的火腿月饼了~不错~支持一下

好像是叫云腿月饼吧，咱都还没吃过，以前在家都不让买贵的

说实话，一开始看着怪恶心的……不过做好了竟然感觉不错

说老实话。。其实很讨厌吃月饼。。。太甜太腻了

月饼最爱的还是蛋黄馅的/[bDdtd.r
不过自己做就算了，没那个条件啊

中秋到了 現在還在學校 3rg8t'yrD-^S5l
還好離的不遠
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p 準備回去吃月餅

最喜欢的就是豆沙或莲蓉包的蛋黄月饼，想起来就馋啊！