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炸灌大肠

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原料：I
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- 大肠 3 条
TJ+y^sw#ueV8\\;b4O - 虾仁 200 克
!e8g{!i \ - 猪里嵴肉 200 克
3`8h9A0M+Iu YP?"U/gc - 鱼肉 200 克
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- 葱末 1 汤匙

_UFW0Y - 姜末 1 汤匙1K&X)OYv bK%aB
- 米酒 2 汤匙0Z7H6Nq!M~hF%R
- 调和酱油 2 汤匙
/S'^2cI)GYMe - 麦芽糖 1 汤匙*}/i$uX.?&` {
- 白醋 1 小匙
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R-L - 花椒 1 小匙
|KvXx gkG"v8[ - 大料 1/2 颗
#v~:m}Z$}E!O - 茴香籽 1/2 小匙i+q+LX0}},I
- 砂糖 1 小匙+r7R!\L1Ryx
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- 鸡精 1/2 小匙7m'jKN+{2gf*x
- 湿淀粉 2 汤匙
@0k:GK] @ - 盐适量
O&AW ]5ug - 芦笋适量X"KX|v.G+VP7U
- 香菜少量7A(O4V U&d$r
- 香油少量
f0Ni4kms - 菜油(炸大肠)足量
vl \tJ'~I(j*Ub 做法：&p!Y1Gk-d#yS;M
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
C~ m/q_ 2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；vGV1PS1v8r w
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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.avR7U B 4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；X;K8cPZ&s^
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；vxB? q
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，L c}0J7_
[img]http://i42.tinypic.com/2qv5o4n.jpg[/img]U].sIb]/[1CQ
一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。i3@$r H+@
[img]http://i43.tinypic.com/15ofbww.jpg[/img]`VG f2gl}
晚凉天欲雨，能饮一杯无？R7R'OV/{H
[img]http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg[/img]

我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

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看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持

辅料比主料还要贵啊
H[]t g 这个味道一定很足
1{ Z#b;Ar~:X O 有机会试下

回复 1楼 的帖子

简直无敌了，这菜加个小酒，美哉...美哉

还有一种素灌肠是加糯米的，是南方风格的做法……这种肉灌肠应该不错，口感应该融合了里脊虾仁和鱼柳的劲道

嘿嘿!!!菜不错,但是就更有档次啊!!!

我可是最爱吃大肠了，不过楼主的做法有点复杂，时间上不允许.

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光看这材料的架势就知道做出来的东西肯定美味，不过家庭要每次吃的这么麻烦似乎不太现实吧

阶个, 就是不喜欢大肠, 感觉怎么洗都洗不干净, 而且褶皱很多