笑傲人生888 2009-9-19 15:04
豉油皇干煎鲜扇贝
豉油皇干煎鲜扇贝[img]http://i25.tinypic.com/2yl1dh2.jpg[/img]
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[color=darkorange]鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料[/color]
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大扇贝 16 只 H/m+z\9\n r^3Hy
伴碟青瓜 1 条 cY s t8{5Y
葱白 2 棵
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蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 汤匙
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绍酒 2 茶匙 !iuX
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头抽 1 茶匙 L%SGt9yUUM
生抽 2 茶匙 W iN+~ b
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糖 1 茶匙
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麻油 ½ 茶匙3_|fB(w
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[color=darkorange]做法[/color]
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份'c~y%^Pa6ZIK
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝8n mu2OM*y
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出&c9}G0b*jz @V
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。[/size]
dick99 2009-9-19 20:13
看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧
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