gladiator927 2009-9-13 18:01
中秋好月饼——难得满意的冰皮月饼[12P]
月饼每年都做，苏式的广式的，林林总总花样繁多，基本还都是能过的去自己这一关的，只有对冰皮月饼，一直是又爱又恨，每次做总会有这样那样的不满意， \+n.r(?*~0CO
不是饼皮过黏就是隔夜以后变成橡皮饼皮，可是每年每年总是还忍不住要做上一次，换了一次又一次的比例，今年终于让我调整到最合适我的方子啦。 ;zKp} r
这个是俺调整了N次调整出来的方子哈，昨晚做的，放冰箱一夜，今早吃还是QQ的，继续放了几个在冰箱，看看能保持3天的软Q不。看看成品先哈： n:tM(p,J-K
[img]http://fj.86516.com/day_090907/0909071253ca9b31e72357d7cc.jpg[/img] |8}m:_O
Tz i2d'Z
材料：
#HiX
K E_%b
Z kc
糯米粉50g-k_c4G%wk)R o7l3v p
大米粉40g M
g%kpQ#R
小麦淀粉20gQ2PPp7\]-A ipd
糖20g:k!w z+g
rw9A#j
牛奶130g（我用的是我们这边的维维麦香奶，纯牛奶的话可以再多加点糖） T8Z Eq6@'`1M
炼乳20g7vg9IUZ2wYW
大油30g （猪油，没有的话用色拉油也可以哈，要无味的，不要用花生油哦）:s5ap ] u _%~ q
i'B
南瓜蒸完料理机成泥，就加了一勺猪油进去，又放了两把花生碎，炉子上小火炒到比蚕豆酥略湿一点就行了，连糖都没加的。.W,Jp {0b
做法很简单："}2F*P }C:d6m`(A!J
所有材料混合蒸25分钟，拿出手能受了时反复揉成团醒10分钟备用。
Q4T2K&\d.t [j Y
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056448&k=be80869dad058739878be64c8113188e&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
-x2P bY9J;l[w.V]
? l U*o{-y6W
不要害怕哈，这个不是没搅拌均匀，是猪油，冷的不溶的，蒸熟就好啦。 R
o(a W Y-M Q
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056449&k=8a9c4e8873dc06f36a5d749d325b7712&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]7y F)[ZMcY-|iyW
Y \(\ N)P,lj(Z
馅子和皮比例1：1，俺用的25g南瓜花生蓉做馅子，皮也是25g，,for5a+n lV
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056605&k=ca7ddd8aee7913080e565eaec7f4dd05&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
I7X!Pc9F E:r!ls
8F?'RqQ
把皮在手心里压成薄片，放上馅子。
nDe#f {9^M:hv
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056606&k=6a8f4b772415402d27cde8e894395622&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img] w3O U w5cu0]6x
%Uk cju:q6}
慢慢收口包成饼胚。+g z Y iE%w/w6Xz
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056607&k=887a5d46f4a50b2d25683a4968fc349a&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
4|y%WW'`,q
N|,[/E x0m
将饼胚滚上炒熟的面粉
7U
K$E t { q,_
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056664&k=ef668b1faba3d86a911950657dfeb87d&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
)[3R }2VL&X
/f(VlW Y
放入月饼模用手扶住压实后松开压柄
o[F8F w
?
f&Q.t
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056665&k=cf79a2bed5e5c149a88dfffe6b959e5b&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]6u)H\v` @{;`n.Ay
8a:oF k? C&FK
再次将压柄压下，同时提起月饼模，让月饼脱模。"nb Y,C_,?+[;s0T O
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056666&k=3a0f18e406084e98fc0b6b7337c26255&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
IdjgmF
R
O \
UV6D#z9I(s
哈哈，两只可爱的小熊猫出现啦，话说这个卡通模还是做冰皮好看啊，广式月饼一点都木有效果的说。
#w] I6b,U9\5Z0da5_B
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056667&k=63db662cc5b1ba3928de47b357e7a395&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
rM/Q`.H
^cjY1T\ ?:ek#wI
一个小特写6H[2Ln)IV _
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056669&k=ae18e58e78cf692a1af033fea5700a10&t=1252835454&fid=38&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
I[4ly*~,ba:UC8d
M3TX,M3b)L)@"A)z
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056671&k=a80d12338e3efaae18af4f5e143f3c8f&t=1252835454&fid=38&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
sckill 2009-9-21 18:54
不得不用“美丽”这个词语来形容上面的月饼！真是“口水直下三千尺”啊。
!VA:o0Js*b
谢谢楼主，终于让我看见了一种我没有吃过的月饼！
waxilizesov 2009-9-21 19:05
看上去口感很不错的样子，它的皮子各种粉类的配比是多少啊？
tianyahaijiao00 2009-9-22 11:35
这种月饼 看起来好好吃啊 就是做法看的很麻烦
HIKKLEE 2009-9-22 12:25
自己做冰皮月饼?楼主太厉害了,我回家也试着做,大班冰皮太贵了
asswhole8 2009-9-23 15:00
冰皮`` 在这么热的夏天, 听到这2个字就全身都好清凉啊, 口水都流出来了额
在线客服(1)