查看完整版本: 把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

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[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_000_640.jpg[/img]
I],e$\4_8^x,RM`3B 熬一锅油封汤面的土鸡汤，
Nzr;a
X8P 用的最好是三年以上的老母鸡，
]k5s#Pj$L~#v 用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，
#dwC&B9h/] 油厚味鲜，只用盐调味～～～m2b;O@ Q'p)t3S
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-c%?"Y2M3O'i 用细滤网捞取残渣不用～～～
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e?z"[\%yAV 米线用冷水浸泡8个小时，?et2C
Syuvu V,J
然后煮软，过冷水备用～～～
E*I!I]*aW [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_003_640.jpg[/img]
i"`"q {2nr 配料纷杂，
$T3H'p5cnM\\ 依次切成极薄的小片，2g$Mh5FG.e {$C
该飞水的飞一下水～～～5\e d8r*fJ*| { g%D
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f9z te%B:o7u y#t2F 用料：
5i M*BHg%jK?n;w 里脊肉片，$g9__n"u'V0_Lt
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真鲷鱼片，!l$cj Z ~Pk
火腿中方片，im(a&exHw|i^
猪肚丝，J Ooik1KIn
猪腰片，
f|3s _:_1] 海参片，5Q:v _ G&S6F
墨鱼片，kl*qKt:Ju,e.Z
鸡脯肉片，
0M Y~,_/l[?;W 鱿鱼片，
3WkYJsI&\ 蘑菇片，
ZMzGf8a 竹笋片，p`B;wUWJ#v'Cq#E
白米虾，
uv L6Lc8I 双掐银芽段，
uz vX_@
香菜末，c}t8B9a
豆腐衣片，
Z!@w r5{$}6T1y 榨菜粒，diWa)bA
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指甲盖黑木耳，
F*yl BqU{Yt 韭菜段，
Y ^)L? a"P"j 中间加个土鸡蛋，
Rx)fF9dz8Q.E*g 连上土鸡是二十种原料～～～
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od 配上鸡汤锅和米线碗～～～
"c|,S1E3_#q-b [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_009_640.jpg[/img]{ y!H kL0V0n
趁着汤滚烫，
q w?5z%@&a 先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；
GM"afz)CV/? 最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，
Yc1u\SGTy 倒入米线碗里～～～*aI1@$b+J!L{f%L
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h+^H(e^Y0IJ,C\ 一份鲜香美味的过桥米线，`P'iEr'qOc
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～[/size]

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

老板？这米线多少钱一碗？6d4C3E1gbT W'Kz
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。|(dgi/i
非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

提一个醒
R'{$h3O&M;pU 鸡汤熬的时间过久 W6ZbnU
会产生有毒物质地说
O;@H6O!QY 一个晚上的话
[u"q)RW?y 为楼主默哀吧

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看

虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。

怎么这么多种，搞的我头都大了到底哪个才是正宗的？

俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能

估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！

:excellence 太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!

真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。

我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!

老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊:excellence

做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了

老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢