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福州菜系列————南煎猪肝（8P）

[size=4]小时侯贫血，妈妈于是千方百计地哄我吃补血的猪肝，但是对于妈妈那充满爱心但是无味的猪肝汤，我实在难以下咽。估计我妈看出我的苦衷，于是有一天饭桌上就有了这道南煎猪肝，猪肝鲜嫩，酸甜可口，我二话没说就爬完了一碗饭，妈妈很有成就感的笑起来。时至今日，只要吃到这道菜我依然会想起妈妈用心良苦的笑容。
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Bl.\4p ? 原材料：猪肝、葱、蒜PAI*k,REu'f(i(u&y
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步骤一：将鲜猪肝切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒盐、味精、淀粉抓匀伴好奄制。接着另取一碗，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱花、芝麻油、醋等制成调汁备用。
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步骤二：油锅烧至8成热时，将奄制好的猪肝倒入油锅中炸至七成熟时迅速捞起备用。（这里一定要注意猪肝不能炸太久，易老，大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了）`NZc*S
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(Z4r/dx,S5q 步骤三：沥去油锅中多余的油，将先前调制好的汤汁倒入锅中，然后倒入猪肝一同翻炒几下，起锅装在盘中即成。 （还是要注意猪肝在锅中不可翻炒太久，易老）
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南煎猪肝成品：
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总结：这是一道久负盛名的名菜，猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。如果火候控制得当的话，“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。[/size]F7Io tSb
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[[i] 本帖最后由 sitim 于 2009-9-4 16:01 编辑 [/i]]

看起来还不太复杂，明天买点做一下试试，不过肝确实比较容易老。