deerhejiu1999 2009-8-31 10:45
孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼
.~Y V z:e,AS
孔雀开屏鱼 2mu+K#nI2d7}
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
7d#fc F9E5{&~ e ~0b1C
&|$u!?R
e
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)&I ^
R:P.}*L |4RB
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。s*HH$E n&UG4z t
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
;u%^P9y
r
yX5I0?
E
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
-mnc3bwe _.K$s T
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。9G6_"gw qdf-`)Tp*e
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。ZI4Le0U2Z(Q
厨神贴士
T!]%N;LIc
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
_(F(u,hWt
3|7|b5?#rZ)R2Bb
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
c b:G
B.E9oAR9A
M^ p_-F \ K8P
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。 *_6r5}*N/?
F)OS.JZO2~r f
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 Cr9hQ8hs`(@
Wh q9W4P-E
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
Xz'OvX:c lERZ
jA-| C9P8k
制作诀窍： J~"?fl8X,_#y? H
BO4A l"jQ5f
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
u M&UHN
x$oCS;o0Zl+f s
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
*\j*T9a#p tfx:v*?)R f
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
;A:CC_(R#F U)j
d-H^6|*^X+n*d
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
]*Y pJ8Qa,b C+y:H f8G
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
|o8h#t E5v
z T9C+SHm0J
Vi
c
厨神贴士
eM [^N4["A
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
Km_D4?\
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
{ O0]Z"H `4~5Go
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。 Ka
r @ k |
p*`
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 w i+V t)N'e2O%p
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 .D1a-\L+~R)f7g2j3J/I
制作诀窍：
9{ eFeETd~
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
G/Nc\ by0M6H%h @
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
6z;HId%? F3i!{
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 zDf1{G VC4@9Gr
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 x*cpE h7uJJ
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
白夜骑士 2009-8-31 13:36
这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？
在线客服(1)