查看完整版本: 重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名.即使是在炎热的夏天,很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险，也要一碗再一碗的吃个痛快。
4L7w X0K9g KK*p/gl       在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高[汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。
OQ[N5I/h-i2jJ
r:\ [b]材料[/b]：（一碗的量）
.pQF]P#I 1、红薯粉条150克  猪骨高汤]（1碗） 干黄豆15克 花生15克  芽菜末10克  油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤]内煮熟4KS[Hwv\t
R
2、姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙）
VyiN9c|1YO [b]调味料[/b]：
])L$Sc5_u 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙（做法看下面）f BM([(D3L-N$e"P&b
[b]猪骨高汤]的材料[/b]：0Sc.ik0Hr!u$Z8x
1、猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，wu"]p;T
2、先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。*^WEer{Y
[b]特制油辣椒的做法[/b]：
j1D7O`@w
n 取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。T{zJ-czw2Q*e
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090824/218fbd5c83517b5fb233f6574ee80c2b.jpg[/img];h(\E8i*N
[b]制作方法[/b]：
4\{U+I'eC{ 1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
U+Q"uW3?j5W0r 2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。9U/a&J;Hm
3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。4gM
fWgt9E@-s
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
U2B.fP"z*GV u 5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
0TV l
y X })A 6.碗内先放1/3的高汤]及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高及肉末加满在碗内即可。t6kVC-j G,Zq7i*u*m
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090824/f340c60f95bfe8da20be41df0e7faeb5.jpg[/img]

这倒是一道很开口味的酸辣粉，使人看到就有食欲，还不错。

看起来很辣的样子啊m S Qv6k;q8p(Y

3Q-lwIL;eX c/d T 可惜不能吃辣  只能看看 享享眼福了

我的妈呀!太诱人鸟!/[`3mC6i j;W*n d
zSvb%I
超级喜欢,北京卖的一点都不好吃,怀念在武汉吃的时候.:sleep

最喜欢的是酸辣粉，最受不了的也是酸辣粉，又麻又辣，吃起来开心了，吃到胃里糟心了！

花不多的钱，让自己的味觉感受到享受，谢谢楼主！

我是吃不惯了，上次吃过一次，满嘴都麻了，什么味都没尝出来

重庆酸辣粉味道很好，不过我们粉上面假的全是腌菜，好多，不过味道真的很好。

楼主的这个粉条看起来还挺好吃的，我买了几次都不正宗。楼主买的什么样的粉条啊，可以介绍下吗？

酸辣粉 记得只是吃过一次 满满的碗里全是粉条 远没有图上的配料多 有食欲

太无敌了，很简单却孕育了不平凡的东东啊，强烈要求人人学会啊那样才有口福了

不知道你们吃过柳州螺蛳粉没有，也是酸辣类的，不过汤是田螺汤，很好吃

这东西真是一个地方一个味道，到现在也不知吃的哪个地方是正宗的，貌似都挺酸辣的！

kan看到我肚子都饿了，很想去次四川美味吃个够，当然还能看MM

味道真的很不错，明天就去尝试做个吃吃。谢谢楼主

做起来挺麻烦，不知和方便装的有什么区别，不过谢谢先。

酸辣粉一直是我的最爱 以前用粉丝自己做过 感觉还不错

现在胃不行了，不能吃辣，只有看着图片咽口水啦，谢谢，敬献红心一颗。

现在胃不行了，不能吃辣，只有看着图片咽口水啦，谢谢，敬献红心一颗。

讓人想到白象方便酸辣粉，懷念啊，酸酸辣辣的滋味