查看完整版本: 滇味传统小点心' 奶油回饼'

滇味传统小点心' 奶油回饼'

云南回饼是昆明特有的名点。它不仅风味殊异，而且来由也有奇特。近百年前，"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正在发难之时，一位名叫李清祥的师傅说："加些小苏打做成烤饼吧"！于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，色如白雪，形如玉块中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。师傅们都很高兴。一位师傅说："这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！"回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。后来，他们在配料中加上适量的椒油、精盐等.
1`A8R7q;j ^4n)Y 3R[c7c4GP
　　回饼色泽雪白，质地柔软，甜中带咸，入口舒适，不干不燥，容易消化，特别适合于老人、儿童和病人食用。
g r]%L ^:x:z 奶油回饼的制作材料:
WbN-Ol*M
9Ew3S#sq3q 中筋面粉 300克，温水2/3杯, 奶油15克，奶粉5克，白糖35克+1/2小勺，沙拉油40克，臭粉、苏打、泡打粉各1克,花椒油1-2克，精盐5克，酵母粉1/2小勺。{N:z9O^
s,R"ns%sdY
做法:
SWJtJG"s\ H-C 1, 先做酵母水: 2/3杯温水(110F最好), 加1/2小勺酵母粉和1/2小勺糖 搅匀静置十几分钟.t [C@~-Y%b
2, 中筋面粉 275克(另外25克用做最后的手粉)和酵母水和拌均匀成团,跟做面包一样揉好后.盖好静置发酵.直到面团体积两到三倍于原来的体积时取出.
(R Zw:B-E L,?,{ 3, 奶油化开与花椒油、白糖、奶粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一起拌匀，再同发酵面团搓拌均匀，直到其柔软、光滑和有一定的拉力,跟PIZZA面团差不多.
.AEB1o)u9I *y$lBh,z8x
4.面团放到撒了粉的案板上，擀开成1厘米厚的大片，用大概3厘米长的椭圆形的饼干模子切成椭圆形或长方形的小饼，入烤盘，放入350F的烤箱中烘烤8-10分钟，成品不宜上色，出炉即成。成品光泽亮丽，泡松柔软，甜中回咸，清香可口。
.J)wP[%AO,[@&l
9b2},c9I d:R"AA;K 我家里没有长方或椭圆的模子,只好找了个正好三厘米直径的圆型的,切完后用手整成椭圆.呵呵,有点画蛇添足了.而且记忆里的小饼形状似乎应该是扁长的,我的烤出来圆滚滚的,要减下肥才对.不过味道却是记忆中的奶油回饼的味道.
ai { M'] BI?!{ 平时吃惯了甜食品,偶尔换点带椒香的盐味小点心也不错.m Tv*swx

(R4y-Vt6m)oi 这是揉好擀开的一厘米厚的大片:
4PE)R0dK){"K y0j1X [img]http://i31.tinypic.com/33lcryr.jpg[/img]
5M3Jh&R/\v | (t,i{O'T Mkq
这是用最小的BISCUIT CUTTER切面饼的图片.
#C]L7d3|7}/F3Sch_9d-p [img]http://i25.tinypic.com/2ebh1tj.jpg[/img]
~1xJ7n
}-l 5g_y3mfc0M
同我家后院出产的樱桃番茄放一起可以看出大小,真正一口就下去了:)-Ns+QUh'`w
7Z"Z?3q;r-x|T]+` F
[img]http://i26.tinypic.com/345k952.jpg[/img]?-N l$n{B3W
!zqT)Jt8X9A
掰开看看里面,蓬松柔软.
Dpy$q4J;N
Zp0d4{2u ` r H [img]http://i29.tinypic.com/2zth5xx.jpg[/img]p R)@%ZK i4Y'@X+S

CWH,z
HG0l/E{-qf 红帽注:
} z[^r:?W n;A$nr k#S/k-gXxjN5s U%{
* 臭粉是碳酸氢氨, 能在受热时迅速产生气体, 加入面团中能使成品更加蓬松.传统做法要加臭粉,现在我们找不到也可以不加.;D;u Z,A8RK$x
* 花椒油是从中国超市买的,用量看各人吃花椒的段数,一般的就放一克吧.$IP*P.Hs\X
* 混合了糖油的面团很粘手,我是用金属刮刀把它刮起来再摔回石板,多摔可以增加筋度.尽量不掺干粉,只在最后擀开时上下扑点粉以便分成小块后好拿出来.
D2E0[oio]^b * 烤好后要等放架上晾凉后才装塑料盒里密封,否则容易干.

看起来应该简单的。没想到做起来这么复杂，有机会