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酒就的干烧钳鱼

[size=4]主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
*v@T`.m/gZ9B.v/aP 调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。L;l$LO5Fu#X e-j
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。 v4l3As*[$l

i0fMV0Ow(G Q_ i3t'G4G 干烧钳鱼成品菜
oI8^ \B(E C [img]http://image3.club.sohu.com/pic/83/5f/sichuan7900da80f2cb7e92.jpg[/img]z$A7a/s/DA!{]7?`,T
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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I;e/Qth:_6_N?Kl 整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄S8r:n#s1E KiZ
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S2l$})dT4Mp 煎好的钳鱼备用%?PR!RRP
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/75/4e/sichuanaeefd30a46c90d80.jpg[/img]
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炒豆瓣酱Ld+G3]|5Z5rP#P
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PuA` K0e r
?%{*x8l1[)rFtC 下姜、蒜炒
G:z^;o-B+k"wa [img]http://image3.club.sohu.com/pic/c8/85/sichuan509c8150fbe08b5a.jpg[/img]G j5Vn6B#r_ L&i'Zv

fs+i[{E'`I 下豆豉翻炒8S-W4N3g2j,dt
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.oB yK`$fmF 掺入高汤或水yp J nO
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/85/c5/sichuan431042d4a1ddb564.jpg[/img]e#i)Jd XV

DN;PW;C3_9\c&c_X 放入煎好的钳鱼烧
Ts+|BU,Hj [img]http://image3.club.sohu.com/pic/64/63/sichuanb1007e63c46794ed.jpg[/img]LYZ'u2[Eu-bS,m
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起锅装盘上桌 fp-^kS^
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!?6PM7U)C-z#p.e2?

-U,p7}o)eL [[i] 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 [/i]]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
0lNn3W.a4M*J;G m 为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉*AQ:mW7sL Wz+R_
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
8obAVI&OYD 有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
(M/G*TY)S,C LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
gw"V
MjL [[C 今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.