释怀 2009-8-22 18:56
酸菜鱼
材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,F6O'i+x0?]k5^
做法:"O}4Z W"FE
1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.
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2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,DO/O"~Xb^
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3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右
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4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右Z%XT7@
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5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)
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6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!
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先上图吧! b {!G `6|(^B!K
洗净的鱼t+pk t] h}
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洗净的鱼侧面
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切下的鱼头&t(fI7O ]#SG
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开始分鱼呢
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请忽略老公黑黑的手
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分下的半片鱼肉!#Kas9o7O k)k
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分完的鱼,0u(`
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鱼骨
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开始片片了
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好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比! q \-mh&O
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特写,有点模糊&vX5P3D!Z4~"[
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片完了哦!
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超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的I{*uTl*{kN@
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赏赐买的是桥头牌的
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加入料酒和码味包的蛋清
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码味包
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调汤包:L(l"R5o hM
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腌制鱼片j*G)mS)u?
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附上保鲜膜腌制
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已经下了鱼骨和鱼头了!
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我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
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在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片c5hQ7\p7_.e C&t
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再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了p!~)TB'^P1e)ZE
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已经端上桌的酸菜鱼成品"mG p r8X)v u
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我碗里的特写,汤也好喝的! \$N)\[7g T:Z+R
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细老虎 2009-8-23 10:29
我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊
狮行天下 2009-8-23 16:26
酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。
7143200 2009-8-23 19:32
回复 1楼 的帖子
白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。
jshglt6 2009-8-26 20:35
楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。
sexinboard 2009-8-26 21:55
看上去好像很简单呀？
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酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了
nonoyou 2009-8-26 23:34
白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。
champwey 2009-8-26 23:56
酸菜鱼应该是川菜吧？FM {h+jq5|.\$b#o
看着图片里用刀切鱼肉，真是感觉有点残忍，“人为刨俎我为鱼肉”，说的大概就是这种情形吧。
constantineqc 2009-9-12 14:27
怎么用黑鱼做，我比较喜欢吃鲢鱼做的，我最喜欢吃鱼了
quaking 2009-9-13 16:55
这个喜欢的，酸菜上次在家边上的超市里看到过，下次买来试试看
zyq20001999 2009-9-17 09:02
我们这里做酸菜鱼用雄鱼做的，不晓得是不是就是楼主说的乌鱼.
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