唐尸三摆手 2009-8-19 21:59
年年有余-糖醋黄鱼[7P]
[color=Navy][size=4][b]做糖醋黄鱼需要的材料：
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黄鱼......2条(X;n"[`t_ F
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青椒......1个
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火腿......小半块
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姜......3、4片
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葱......半棵\'GM*w ND.t7C
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鸡蛋......1个
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面粉......3大匙?"J
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盐......少许
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料酒......少许
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番茄酱......2大匙 N\
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白糖......2大匙o f-_X1}g
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醋......2大匙 P J4C
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清水......3大匙
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淀粉......1大匙 OI?+aKu,z^f
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香油......少许1H2q3E*\8R/o
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蔬菜丁......少许
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（比如玉米粒、胡萝卜粒、青豆）]$uVh I
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做法：U!Xa4F6Vg*q
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1.黄鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏。切下黄鱼的头，尾，鱼身对剖，用小刀去掉中间的那根大刺，将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔，最后摆盘的时候还会用到。
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2.姜切片、葱切段，把鱼片放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，姜片，放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。 }~/^l(x-_ K[
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3.腌渍鱼肉的时间来处理配料，青椒洗净，去蒂及籽，切成长方形的片，火腿也切成相同大小；再准备一些蔬菜丁；鸡蛋打散；取适量面粉备用。裹上蛋液及面粉，炸后口感比较好，也可以保持鱼肉的水分不流失。,`#DQ6]"\ f:Xy4YP
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4.锅中倒入适量油，烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥，捞起沥干。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油，用小奶锅炸就可以了，省油又方便清洗。
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如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦，可以单做个炸黄鱼的糊，以100克面粉，加一个鸡蛋和适量的油，搅拌均匀就可以了。7H'Y5@%aA;A%^
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炸鱼头和鱼尾的目的是为了定型，以便摆盘做装饰，所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。
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5.取一个大盘，依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最后再做个酸甜芡汁就好了，锅中留少许油，炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最后再放，更能增添香气。@ ^ FPR5^g
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aizhugeliang99 2009-8-19 23:29
感谢楼主的辛苦 不错不错 有机会一定亲自实施 谢谢分享
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