鼓手____zt 2006-10-6 06:28
宫爆鸡丁
[原料] +POUswBSD]2N Wi
e{%o(A;V [
[img]http://cimg.163.com/life/2005/12/2/20051202143457f8a8a.jpg[/img])\"g#y(ZF%bj0g
G
G1~1cV'd
P
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
/je%fEG Fy)qF#p
*PWd Q%N"e$v
[制作过程]
E/l A4y-W4]%V6W-cY3L
:kUtZV(c
[img]http://cimg.163.com/life/2005/12/2/200512021435110e514.jpg[/img]
8G.`1{9z-h^h#x
f:lpH uM
N
锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。6sL d S f.b ~O
E3x,UTG [3w
[img]http://cimg.163.com/life/2005/12/2/20051202143524bac80.jpg[/img]@m0U n Th!y
G#uH8g.t6Q
}I
将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
!w'i:w5L}fG
j
b7oSk$v W le
[img]http://cimg.163.com/life/2005/12/2/20051202143651769b2.jpg[/img]+S7| O8a`
J(|.ep8S:d1|
将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
2y4N T|,e3z+`
1F^:Z,AAi sl
[img]http://cimg.163.com/catchpic/A/A5/A53707C56EEFC7994CA9FBC09734991A.jpg[/img]
J z5V i f`
g,@QB
B7h'y5l |0_-J
三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
3CR(Sh.u d,`K
E$P.j@mxo&@:J
[img]http://cimg.163.com/life/2005/12/2/2005120214371079da9.jpg[/img]'x V"t*Rq@v
Tr t6{:L]} I
烹入滋汁铲匀。
iJ({)DiY+Z8qi']
Gj W2of,q t\m
[img]http://cimg.163.com/life/2005/12/2/20051202143726671fd.jpg[/img]
{6T*?hff$fGJ
#Cs [2t4~5yu*JY
此时，请各位朋友：“开吃”！呵呵,`!td)p h*u/}!~q'r5q
]!U)@)z\I7A
希望大家支持我，给我加红心！
鼓手____zt 2006-10-7 10:39
我第一次做的时候，也是做得一般般，在此我有四点做后的心得，供各位朋友参考：Gwm$B.WLp
1，确实加糖的时候，只能加一点点，甜味不能压过咸喂，那样口感要好些；
b P ?KS(p5J4R A
,S f&kH,r7S-C
2，就是刚开始爆辣椒的时候，要少爆一下，那样才会到了后来不会变黑，感官才会好看；
!b
c4V;t9],I-}9]H ]-h
x9a)W5M+F:W)l
3，在收汁起盘前，稍微加一点点淀粉勾芡，那么盛盘后的样子回更好看些；
6s/I"q`bv
)`T~8Y^/y q#] C
4，最后，还是那那句话：熟能生巧！因为只有多做几次，才会把个个流程记清楚，才不至于做了这步忘了下步，等再去看流程表的时候，火候都已经过了！ p r7z4j c
Zk/d
z{2I
希望我个人的四点经验能给各位朋友带来帮助！
sonicboy 2006-10-7 14:02
这个是不是油稍微多了一点呢？不过我想吃起来肯定很好吃的！
鼓手____zt 2006-10-14 04:50
油的多少可以控制的
s s$wa m$}+s6jU+h
你可以根据个人的口味,随时调整
在线客服(1)