benclk 2009-8-13 23:43
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄J UH? ]
l&W Nx ]#P
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6ad35cff580c690.jpg[/img]ZqPY1k&],E
Qc&He
,y!No+S)[8c#Q$@a8y.wj
原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 A6zy{6bS
Pn
8F)\:n;t2Ub
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
;D-ZOU
i4k
?UDsc M+h7IG
做法：[O"sxi m PC%~m [
3h!i'G N1{
N L
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）&{ Vi%c4O4b _(I
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
B/J%h,Uyb
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
&o `5r(w
d.g d
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。"ZL w3C"K(rF ~
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
s)}ag-E*z1s
.Q W b@:HR-O^
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6ad35af9a75d690.jpg[/img]
)l O*ztJ Bz
mh~NZ H
超级啰嗦：
{g{&h]j!E;F!g
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
f TY,I1my5wc1`B6a
o5bM2~[&d$|
xX m U"a'~!j"t
9aI^fU#VC{ M
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
!JVT2C4?
7~*cM%Z&~9S-Y'I
Hz!U@2neB"i
/{r*ARsi+d]8fR(~
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。;s {5W9`L%P }
PW["On] w0m$N%E
ge3r [(f
V2k
!A b4Nx K i x
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
K bI6N+iQ-u JxT
1Ik f?/lic
I-Tx0hq @R
~3Z4C
FfM!b
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
x t ]}5e z
~0[ A0L/sO R7s,k
;AR,X u;f&y-w4h~
!`,}7J,AKvN
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
c S:Z%[ S;T\-BM
2A L
wX!Cs
PS@ o-qq;m
)C(f8g.~"I'P}g
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
,I$u7L{
V!i cf
Pr r `N,gB
$s`&r-NJ E iY'Ma~
pf9o2K6l
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
无事三宝 2009-8-16 04:18
这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好
在线客服(1)