唐尸三摆手 2009-8-11 10:58
传统菜式——酥香藕夹[6P]
[color=Indigo][size=3][b]【原材料和调味料】|f| V``
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藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
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面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。8Kw A9lm(Q$e#M5s l*h
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【做法】
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图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。6p(v+i4ipG/A(X3\D
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图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。2b&}'v,o J%U"n
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图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
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图4：一点点加入水拌匀成面浆。*P j9^qP R:W*Z;n
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图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。0WE4wg9d#|[*`
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图6：再入面浆中周身挂上面糊。8bR)Tr:C
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图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。3c r#x;b(y
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图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。/mOVPc8u&i'JZ
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【小贴士】
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藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。4d5wZ1]$z6` }s
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面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！!I5D)w3r5T
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