查看完整版本: 麻辣黄焖鸡[8P]

麻辣黄焖鸡[8P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]
3K kkd9`F m5j6PI,h:VH
材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
3X$ja_|/}#Y
}\5FUN7p+E
　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
8A(M
dQ[l\x
bFM.~o1[9FnAJ 烹制方法：
3\#J&m;j0mQ
7@I.jm-j5SF [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]
3T ^j/^~P\+~u%eoJ %hv2l+F5]P/L t
　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。 X}zgG9],@
u C G$|xS;j
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
JA+Vr6L;MWZ
HCw S1Y?'X 2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
;|
N;u8p%w$?_#KD
W1x(x3|Uvt
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]~-Z-\0VY
7Z s;Z |.h
　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。@q^9d(tx%p-v'w
S'x+]j0UM e2x
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]!R.a2V9]&P3Gw:T

6Ne-e2C4e/kY 4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 q.B"@x4O`:K
F/f

G"qQ4L},OQi g:Q
9x#L+B(j+H9h [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
8r$j)q.iz.k h
u5h;b@:Ew 　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
.w]YY2m;`#d
{3g5~/x"yf-e !L.j"c]2xe
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]6sY`^\*?3[b(`
7jhC+JqL
6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠\4X,OeQ
t|'Irj
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
[ Z @'{c!}7A`0@5B3E
'~3g.Kh;n 　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。*t X$Wz(t*f2P,t

+_,hB!l z 　　操作要点：8m,sKs,Hw*?

F o~S
s ~ 　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。0i5])sg.uZ@

&~4V(sZ(H5B 　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
c T.SWe1L rU _j y!L.j
　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
r.r H$J`z?
0O#t_)K){J]-`j 　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳不容易散开，因结块而不入味。