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夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
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?5O] 苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。3RS9~eXN*d3`+Q"?v+L
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。PjPsWL(^ e!O9xP

P s8sB0P]6|!Xf 苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。wf _x(h#F6Y%a
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pry6W ~UQZx!Z1W+yv 苦瓜做法二十种 \m3piH|m+iz

Mm u'fe 材料：
"K-u*["x^9R2z*S_ 苦瓜3根，小葱2根
dtMY#n `*JK/K{#AjKuH!f
调味料：
9joA$}(@Wi3X&P 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：!d
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1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
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3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。wQ'b[`
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Tips：~~lw4_p^#N
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。uJ4vR-@1o6z0y
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。#Qx8U@$S5I:k,iR

}n Y,|k}B 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。DcQuix
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。,]Ka.m-l4o-m/]

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6F0jg\ k|R 苦瓜镶肉
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9mQO)i u)[MA"U:v 材料：
(J \2gk$`$Q v
OR:v(Xf!E#K 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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H/G 调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。g)x2V]+R|\+Ok
制法：
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d.Z#Xq yu&R\[b 1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。T O)a4\G

.W-luB7O3Z%u 2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
E g}'l7}G#T0o 5e rY/vl`*_W(}
特点：1gJ#y!l9lC

i6eo-h5KXW 色泽鲜亮,口感更佳L oW f,Z

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苦瓜鲈鱼煲
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原料：
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苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：5jTi-IzB b$V
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。&XQ5^:j/tm$JI
K'd;O!k9w"[e} T
做法：
!U i'gTb 1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；,JF|0VJ
*V&jQ'| C:j
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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5yn4SbAMU^ 胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
F/O C_{I-BA
2m,i{0k&j|I Sn 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。LRI6U,\"Mtk1J
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9U2m+y/i^l5T(D 香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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^Y9Em O6D 苦瓜排骨汤
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GDfsJ bT 主要原料：排骨、苦瓜
3k1@nf$_y \;C A 1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
P{9r_#I 2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下3NH/g5[(D+I+CeV
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
bYVc hP f 点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

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苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
_ca&Ga2J 鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
;F:e!z~'~ah 锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.!z,Jf!_6Y%h}Q
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R@4DAC m3v|o
五味凉拌苦瓜：#W A XR)S

:Z$s.nUT~T 把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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(o&JcDJT!Ar.I1u 苦瓜炒腊肉：#`'h@ R,H.K
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。$i3G?HNCz
蒜茸苦瓜：
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k)E(x K T!S#hp+q.S"i"O*o2d
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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苦瓜盅：
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C-m,|} ]:R3B{ 把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。!~3v;V&N~#s6c)P8B

Q"G `0rY1y%n 苦瓜牛奶：
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*Uz-J6Tn9t 将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒.f`z.CaBV;foa
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原料:*P:RO2[w5Q9Aw1u
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.KT
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U+[ 制法#n3}sf0WkW
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.3tm:t:d"[Gj
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.7x1X/x~"]SF$E


h9vd:Da} 苦瓜炖蛤,D%J$`:KLl
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原料:~A'k R4A?4\
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.3vQTl/f
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制法:As+my7Y&}Z;Vs
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
/e t/Tz/}T7P 2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
MJ!_~-R Y 3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.DJ#wHeA%q
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特点:)qlj)GE-Q
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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yI;E!|X
BB#J-Pu*{F2Xr.L\fi 功效:
&cwbn'w eM 苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.vD:`HS8x
j
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.0c}~1a^k8yqtl
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咖啡苦瓜
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v F3UD h 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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2ds#hoJr[ x Q l:l 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.4]0U4G`3\B
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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,qaI5[T 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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pS]0q*@E+D 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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HB @$]z@{l 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.y5c$a#mzTG;ms8q/?k
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.#m\[g[:h;@

&Pcql;C&q"b9S3vE^J 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜H]c&rJ:s(a
|P9H9T3T3X^n4T
特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.B,q9C5Q4]Se&p

(Fb].J,U-`_`'u.Y 原料I7^S]%i
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量._%zK_!kB)}
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制作过程"@+nonoNZ
_i!x5d+w%s?6^tr:IC
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.@a+uK9b^+O
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I? MX+ew!Xg6x/G1z
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.y2F-I`6b
-\S(x@i*AbK
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.k/aX mEVdq3r
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成./D npx/p+B
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.6beP3Izq

*U)w-I q~3hn 【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
[&N TI4e8_ JdpA$]
凉拌野苦瓜3A6vX\R
〔材料〕
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M1E7s \o(N(D 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣rWz"?)_
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〔作法〕'{5d4PpgC6ub

cmqh'`-c 1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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7H` v+?*NT6Ek 2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.O]S-{eGKk
"B `KB9c
苦瓜荠菜猪肉汤
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0QA#Z V5s0hv2ne 基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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k4B2q!YD
#f'o `!x*].Te}L 做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.5]1SgYi&Pjv)[

y_!g|$LS5Om 苦瓜的妙用 o;[xa GRR
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
|%u)S:|JM?&] (2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
g,i n1qP,VB6I (3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
%Q } ZQ:l%{8sAG (4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
a2ho0Fy \K_ vv (5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
f5Y;e"RKE&No TC @9x 6^9I)_y#e'l"wu3\ `Yk
爱心蜜汁苦瓜
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}:}9V3{ _r R#m7E!T n
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
cPK(zx,mz ■ 材 料: 苦瓜 一条
D!PdW-~8LrS 蜜糖 适量8BJ)x'Y~!n{2CE E
:~Z{rag5q1h
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
[iI#G cp%?/T_m 放入雪柜四小时.
luC)]s 取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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