查看完整版本: 菠菜 手擀面 [图文]

菠菜 手擀面 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]菠菜 手擀面 [图文]
']Gskc~ X
_*v
b%ih [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143342602.jpg[/img],uT OZ6@5I
6] fn
_ _v'E
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143348494.jpg[/img]RBo*]wk
}L0l

y'Vz.q!x@+a.mVb 用料：:u{'WwnC&w/iy u9xp

6q)[eIK"s M 中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
*S m6P/n0Z7t,Tb"k
6DIF3e q)YT ( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)
.v[C*K[0nv6\ 2zi,[8}3t7i`H
做法：]ZXm_6c`N#M
B
(dl#vq:D/x(x2_
1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；\X@2g5H#s Y
9LP#C%u6L\@ s
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143522945.jpg[/img]
n|4J6o#~${3j0Z5r 6oY;B Iq'Mw
p
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
9a9z}$~ cQLg
V*Pqn3r4MPO [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143515810.jpg[/img]
8N s)_do ] KA;Lh[8[
3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
+zO t5}'r&m*d "G5UvR$_AZ&vU;[I
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143504860.jpg[/img]

~)M7{R!wl0IM;v#g
F.GeiA:Y/S3Ro?
4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
;m m5S OXC2I j#E6S T
3M${zjD{S3y [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143459528.jpg[/img]Uxy$i0wzs#p~r

(c/o(Bv'V|&j 5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；"L^*wn,fgX@

C)|hem [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143453131.jpg[/img]
9VNN9?]$Z\t v!_s8UwH)\"E4f
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；~K
V8G.p6b1R R
hg8@){7i"xi&@+Cj
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143622451.jpg[/img]v2N,Ad8b`{3|5o

1^3c^@ Z 7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。m4}|(H a]

-Kv/? _9S [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143433244.jpg[/img]
RlH.BX6G |'I/v.D,A;G
小贴示：0L"b6v}9Cb1U b2d

%fA D9n([ m}'a:i 1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
5\B;{ c4@ W
"p?8iF]-T |E!P 2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
7p~6P1h;r
6Om9i'P)Y;x PNsD 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
~ [(iQ8cFK]}9v HOS1t{$I1y}Wu
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；A
|J,fns%P
,Pe*MC^'il
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；V5T!Oitld7^$gM
CR!q1JVLO} \j
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
#]#Oa9g$GU {
"m:w8nef;EV 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。[/size][/font][/color]

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！:excellence

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了