查看完整版本: 红枣花雕鸭[6P]

红枣花雕鸭[6P]

[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409074014.jpg[/img]5]-[8nWM7@3h
8yiy4^{~
原料：
@_'[*ue$c\oU$Z;mI
3j3O3o4Y6d%u[.t"| 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
A~5OU'k6I.rp.N az?x5j|
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409084528.jpg[/img]
tN#s9Y4vy9l&E%^r2Q
lPm-G!? K:T;M
{ [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409092702.jpg[/img]g0h2zR$Q6WmEp}

z`[
XB7I [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409101205.jpg[/img]
^XF
@2A[yp 0];@9H6L!?cn9f
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409104829.jpg[/img] ds,c.j3i"A7n$N+o

`A/jZT2l-gv(Ag V8Ca [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img] j Yl:J#H1ip
Sf^.\7a
关于鸭肉的处理：8ijg!eB[
nfb:v P0HF
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
z2JQpu[-K 1m xa`F'\QCGx9d!R
关于鸭肉的煸制：
M OC6CM?4C
.gj;iYx)} 此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
A!V,z.JBc
F3e3HMJ8r7}] 关于花雕酒：
)f^oo-y,T#eJ)D7u +a9W(q+|aR
花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。dh:hv{
N,NQuSYT;k
关于冰糖：^FTR/W0W

$o:wE%c M:q 热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。