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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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豬前腿肉 200公克
Ede,Q$J%D0V 豬下肉 100公克
j2ss-OW9X|q&^{}[ 豬皮 30公克 (E|;l;d(CJ
紅蔥頭 10粒 "Ii XQPWM(|T
蔥 1支 ^4p*l,Qz
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老薑 10公克
5b)wExpgK!u 水 960cc
-NelR1|| w 白飯 適量
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E*F.|z"Sk [調 味 料] g$]5a.u8c
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紅糟 1/2茶匙 9kQ\0ttR5w'RD$T
海山醬 1茶匙
d?|;P!l#u{yZ 紅腐乳 1/2塊
P;b+J6W ~#H 五香粉 1/8茶匙 z R v6k8|R;} W"\v
雞粉 10公克 A {^`8`Cn9_
胡椒粉 1/4茶匙 /m{uC+T^"@
醬油 2大匙 [9[_)`R0M,l^Y#x
米酒 1大匙
`\7I3J ~BJ+G 冰糖 10公克 mc
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[做法]
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#VJ~EdoQD 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨， \)j9br1RxR4M1t Hs!kL
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
@!dc `,d;v S 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
#d-p%}&c$_;a 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
&b ^jc`W 並保留炸過的油放涼備用。
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c3c5J6? N 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。:^Ay5i!m:`\9p5r{V
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
%A8^:H9V5V 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
r#F%RgcD8?;Ub$D-x 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
"H'SndxH!}%j 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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[備註]|`2kJ"QHE[.f

2kiiS$w? 豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，H6p"jv.nhnN:\
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，*F|*p(oomB-wJ*N
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，kg2nb7u {
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，#{8Ua&k V%K
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
s.Z6f Roj%zW [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
? GW]M#ib 2楼的 不认真啊！ 呵呵