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家常烧茄子

[b]家常烧茄子[/b]（含：2种省油的方法）
S*aF4Mn,b [b]做法[/b]：
f"n*XXd lyF 圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣BC;[~3a)H@g
[b]调料[/b]：A4ngJD T)}(Zy5Z%L hF
1、生抽1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15ml）  J%d o(dM!H
2、清水3[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（45ml）糖1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15克）  盐1/4茶匙（1克） 9J7fs VvQ)~jTp
3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（30ml）8}+H$w/h a&k3bI#|
[b]做法[/b]：Q5Ypk"_~p*y
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。h
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2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。*z-Y_5kC*r+] ]
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
n,O,MO%y 4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
}b8zt%G _ju0w I 5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。Y9YtI&Z~
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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8{ Xsh4T(hK U [b]超级啰嗦[/b]：
(~QU8{#]3o'zf 1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：2iR;e4`5gh.}j(G
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
Q?2|gy*{V/\.Q （2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
ExUx-s'lz.F6~ 2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。Z+C
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3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过[url=http://www.meishij.net/gongyi.html]烹饪[/url]时间过长，茄子变得软塌塌的。
(doWX J'{Je 4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
;s(y?MY8y@.U @?4x [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090727/1adb5eb229d646b3507129210f363c5c.jpg[/img]

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种