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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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【原材料】e%J4Vis*@Yn

{5LJK'l9twg ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。H/Yo xhc:f'SX&g&t

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5N3FnH7k2_0}S\6[T ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。il2G:H)F'lnh:r

8X{4B$j/[JE v2Hj ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。 Gz4E-\k0\'L{;a5Bg
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J4L1Q8MF+jotO u ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。5?WUoE!vU
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B E(j\7zP 【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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oM'L V |$d:~ez ES ＊大骨汤：盐。
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b!aK4k5Fr ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。*JF]ARq#[&L'W

+r(g&K#Yx H ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】
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.c$]2g d.f5@} ＊大骨汤
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,vIY4M z%bn6M1T 图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。[+~ UMn IAh

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p2U 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。F*d)c_@4\u

0C'J+Vi!M 图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。~MMZ7C'p

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uya 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。\%kW$kM{$F

w`-}x%J+RX![ 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。Z:KeG \h8Yg

!o3w N^3D8N8] 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。A"Y5r3GY&X

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＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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$GK| DA 图2：小葱切花。O8_ x7C!Sz%l2Y
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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2CNde/p"R&d*bw1I 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。f)j.C?]d'OZ
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[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2904103_68a26f40.jpg[/img]g5gq5eS%j#i*n
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【经验与感怀】,vt\Q ?bv

O)t]U(M4RP ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。0_;Mr8?Kc'H

(Mt@0U3X$c}8Bcj ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！ f a
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PK-JIn [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]
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0vT3PXnlV ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。