雨水情 2009-6-14 17:11
红红火火辣子鸡[图文]
[size=4][font=黑体][color=Blue]红红火火辣子鸡[图文] i.j4~)j)Q
?#p)F1wsA(a4I Hj
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081845215.jpg[/img]
c G
wc q#hYe c
9ULF&z0s mr&t)I
材料：e n"T O'n;}'D
Jb"`T Pirr W X+L
主料：_7?g"QG
~
2wK KYJ
鸡琵琶腿 2只（500克）
C#XY]&tG&t:U
$p9l;y8r'QbIC
干辣椒 50克 ^%d%t n2D
%P&^ Po a
花椒 30克
#tP/p%m9Ry A
e \}%WE{'w+Kgg
辅料
'\ A _,ZJ
-^'c4v v_I
胡椒粉 1茶匙（5克）
o7E Y"x~K'T}']
R-j;p&] L
}#S!B
盐 3克
h@7g }H-q \F/U(x
} J @{m
糖 5克
rkM0~A
x
YCl y w _7O
酱油 15毫升7? f!k @-W(LygWq@
-dapmR-VC
料酒 15毫升5L2X'D/R L
$y3k"@W-ac }
pL/T
葱 2段-l S8z3E U
/|
m#LDN dXW-G
姜 3片
p#Bu*oy&?
bI
H7S/p7L
蒜 4瓣
i2y/LU1K:~
y WB B3q(g1E:L
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081955530.jpg[/img]
/^+P X&FRws
$ATJ7]3EB'oP
H:m%b
做法：:kT$? z_#j/K&U
VE:u/md*zw
1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。8a1~]u(|+u
x V)e(GlG
盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
m u#W2B st?$t#] ]
4e4J)y h'hmz Z
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613082003922.jpg[/img]
%n+A0n r:N)| ~ `"r'~D
G&r
2Ha5NfcQE"p dz
h
2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。J2q,W_ mA!R e"B,G
8P1w!s3@k {s
油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。(m:V4O:|&~)g0C _
8Fmw+EF2g!c
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081930106.jpg[/img]
dY/u
}/D2vH D
$MJ;u XF*]dY_
3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。0`~2]$H'Fq4k UrCrH
7d"b$x P H8w
油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。.A8c1B MR7UB
,S(eTd#cD5i3na)Z$]m.l)T~
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081910413.jpg[/img]
5\4eL!v z [/`
Wj(d#J m riG jY
4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。-g8{-g2\,u Z
i"~|6u#DN/|\ Y
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081900193.jpg[/img]7j0C"N&R:k
q(c KD:F
j0z$i'X ^2X\\
温情提示：#@:[3a A)@
!MX4F+m4CO vy/c8?
1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。u7x;n(C#{
@!e
@ z)h B;YR
2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。Q/Z:Lhf e a
;o,]5Sd6zL
3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。
F3T-^ Q/}'P!\5kg
]N9?HZu e
4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。 lrw.fv
k
T `-[ o p6B?9B
5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味
;O(E Q'h`5Z9m@ G5I$u
%J(U/G&p{/{.v$]
6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。
F s\8x x
"vGbB6@%n
7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。Z},oI i%Y
,zo&lb3p1r bd
8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。[/color][/font][/size]
maple163163 2009-6-14 22:40
如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，这个不可以的，可以考虑冷油下锅，然后快熟的时候捞出拉高油温逼油，不然鸡肉吃油了就很不好吃了
在线客服(1)