李渊 2009-6-9 10:09
香辣猪蹄
天天做吃的，实在不知要吃什么。一天三顿要不一样还真是难 ，一个星期做过来，怎么那么愁人滴？看了一圈，就拿了一盒猪蹄回来。怎么吃？怎么吃？一个要吃白水煮的，一个要吃甜的，我还想要卤的呢。算了，做个香辣的吧。大家一致赞成。
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1、猪蹄洗、刮干净，放入开水锅内煮去血水。然后再刮一遍，就很干净了。
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2、葱段、姜片、八角、花椒、猪蹄、适量凉水放入高压锅。待上汽以后，煮十五分钟就行了。时间不能太短，我今天用十分钟，结果就不够烂；但也不能太长，全烂透就没法再入锅炒了。十五分钟应该差不多的。
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3、拿出晾凉，顺着骨缝切成小块。只要不热，很好分开的。这是分开过的小块猪蹄。
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4、准备炒的佐料。葱、姜、蒜、花椒。
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5、油锅烧热，放入上述佐料，爆香。
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6、放入猪蹄翻炒。猪蹄的胶质多，别让炒糊了。9uJ3TjB Wd5L
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7、加糖。我放了一小勺。喜欢稍甜的可以多放一些，不喜欢的可以少放一些。也可以不放的。放糖，提鲜。 Q5vm2d-l
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8、放豆抽。我喜欢多放一些，就不用再放盐了。也很香啊。
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9、炒均入色后，加入煮猪蹄的汤，可以不用另加水。2i Y _ k5l/G&qv?
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10、因猪蹄是熟的，不用炖太长的时间。汤转浓，咕嘟起小小的泡，看起来粘粘的，就可以了。喜欢的也可以放一些味精或鸡精。我不喜欢用这些调料。不放了。出菜啦。^U:]#Do
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其实，菜的口味依每个人的喜好和习惯而定，没什么一定的模式。喜欢甜的多放一些糖，喜欢辣的多放一些辣椒，没什么不可以的。t*|d7M5r1Mc|YU;H
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外再加一个五颜六色的素菜，很清爽。Clh!l8c!w M%\
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阿明 2009-6-9 10:44
楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：第四幅图片中楼主没有写红辣椒，但图片中有，算是更完美点吧！
tianly8210 2009-6-9 12:16
再红一点，颜色再深一点可能就更完美了，呵呵
fdxly 2009-6-9 13:55
看上去很漂亮，只是觉放花生米味道不太好，
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感谢感谢
what126126 2009-6-9 21:52
看来这个是私房小菜，一定很好学，支持一下！
wupinggaoyin 2009-6-10 04:10
做法很简单啊，如果加老抽上色就更加完美了
monsterliu 2009-6-10 15:46
猪蹄美容养颜的，而且那个爪爪特别好吃，特别香，女士应该多吃吃。
pepper1211 2009-6-13 12:43
南方这边猪脚全是毛，看着就吃不下。楼主的很干净嘛，很诱人
野兽Batista 2009-6-13 12:59
很有型可吃过一次味道就一般了可能我吃的不是正宗的吧
transilate123 2009-6-13 17:28
图文并茂,非常好学,发帖辛苦,红心奉上,人间美味,大家共赏.
逆袭的GX 2009-6-13 18:33
这猪蹄看上去挺好吃的，下回自己做做看，多谢LZ的指导。
野兽Batista 2009-6-14 11:14
看到都流口水啦 川菜的确不错啊，呵呵。支持
ren091 2009-6-14 13:08
:excellence 让身在海外的游子们！ s~3E,@ RZ8Z7rG
口水直彪！！！！
weihe888666 2009-6-14 13:16
真不错啊做法很不错但是我不喜欢吃太辣的少放点辣椒呵呵！
tuziheji 2009-6-14 13:18
感觉好像有点普通了点似的，没有一种非常特色的感觉呀。。是不是楼主平日在家无师自通自娱自乐的结果？
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