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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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aBP#dTE@ C [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] K}u9W l;a

([4Ij0kC7P*l|u;m [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]#U$_4Q?!}'M'`7t
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Q,UQgVt,Pt
[color=green]滷料：  [/color]@Z*`)T5D.hQ ?+Q

$Vh x#LM4N [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 .Cn"asw"ipm
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 c*K]g;u!RU
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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+yfd~f7S)ve0H 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 ,d#\m&DB&Gt:J!w
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 ;w2YhT.d K
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3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。h-P:Un A4N,?TJ
  
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@ [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color].c bi5F"qJ/T&Z|

r'sgc}3a3qlF [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
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H!?K\/U'MW{ 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ 1\o&c"xWU

u,j*q6Q2mt(a Wv [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 ie;X
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o3iO [/color][color=green]做法： [/color]X'ney4DiJ%B"iF
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。Q
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2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 Xm4z o^

H#jE2hI.?;u(m8g4\ [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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6T^,iV-Cq.I7}$D [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=green]滷料： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
s0E1RU,a^!F;E4Q 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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H4k.gp[_ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
~ uWdRQ4Mc 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 0q[4|xL/X
2.辣椒拍扁後切小段。 0@uT4z^R
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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|?;Q0F [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
%p#`~T i2@%Y '{_1Q+?p:nl
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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Jr'R$j+Qw}:Wz [/color][color=green]做法：[/color]
@;SMt"iU2K!a Qw{yW)q ]
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 cH\lxl
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，7^#}-oizQ
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 l`Qq4\T;H
   
F/KDw;~#c [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]ho4e|8Arg7w

;vB9b%t![ Z#c [color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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%SL;{T4gzD [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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[/color][color=green]做法： [/color]
$Ox){GeN^S _N s F7z9hnG/D
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
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2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
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F!EI [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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0[ak)X:IT/s Y [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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? [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] m$@}z\6Y|*X k
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
N*@,sAu S6S(QP 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
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hE k 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 FhQ T!lU;b"x1WPn
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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F^'i|\l*z [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]2ecnid6wt9Q}$p
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 h"M?_*K3p
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 2dCs)G;]pX){ j;m
K@)U/q6ikkK
[/color][color=green]做法： [/color]_%t*Y(^V
S Gl5R+O
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 i6Mo'Ekhu/N5O]#^
2.蔥拍扁後切大段備用。
,Ge/F"g9n7y2E:y 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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YJX9a0[#}z [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 mS"No9y
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] H+Q0@i!AryI(O6o
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
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2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 }C{]kZ)Aj
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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@5D#~5_&qg6\e [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 1\:?LeEr CO$Do.~&F
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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4ah\1ADk2m#m [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
`9wI2^R3ycW#l 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
+U.\ a J,V OE+O9V 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] d
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tx#Zd^&fL 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 b0{,p
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2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      8s n0l h!_'Fse

/U:Z1c$tzZzK,} [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 kV/c2tG-G
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:` oLRD l8lJ!xR
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 4A}\W:b WH

s.\7U z?/JZV(u 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， SS1ow$ku$@
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
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}-{F&O 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
(dAPq']-? 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  snosq6jbI9Hu
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]5R4}4wgg!D^
2N&@ } c.K}5J
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[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] S.I2m#H0eTS+^i
/V*D*F%t*A
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 [|i/R6m9n`5z
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
5e4e'W\$H0F[DM w9X:GO*{z
[/color][color=green]做法： [/color]
?C3w-q9Mi$~ !IZ-x9OH
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 O!y4x%zo#[ k
2.蔥拍扁後切大段。
[v{+o1D~b 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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l,VLq 1qPs&J8_`
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]~JJY6jV(I

8D4UEc r"O'[-H [color=green]材料： [/color]u"U|'O y
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
!v9K;wHu/i1wM._m [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 6G y-{sliA
K$A&P}L
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] JN(i@,{d
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
r3dO*Xn 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
Ok1B;_ \&x3[+I 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
x0?I6[)W%L/@ 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。$to }X$a BB!K
我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

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感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，/L+Y
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谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!Tu0X;\#qUue4Q
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
-xYi*J,b
M(h#Q-|a/De 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.