yuyaosq 2009-5-25 11:31
东北卷煎
东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。
!G3F0zy s8@
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。 mA3K$P%b,CmL
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？K-w:Krc n.C1C
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
p:yX\lE z;~ D| zV
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。-Ok ^7Q6J^^c2T
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
9S4g)y&U$q_9j
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。
nl?]y;pt1Q
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154124920.jpg[/img]5Q DH_ x?;@5io
N
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。\,a'p+o8j1H#nB
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154145558.jpg[/img]4WSIH]$E
p
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
+}"{;MS/?
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154201521.jpg[/img]
x{$~V"Y"K C
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。 h;BF vL ko gS
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154232627.jpg[/img]
w|d#~+Q n
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154244862.jpg[/img]%iRr XvT*J
D%NM
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。&L:W${ a7hR'@;^
`
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154329167.jpg[/img]
a%ov$TYc.R|
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。}F` muG
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154404311.jpg[/img]@ T |G5S ~e S
热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。
@
u5]@,rJX
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154417960.jpg[/img]
在线客服(1)