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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]w`Q.f8]a g
一、肉卤：
\T6F{vw9H&B 　　主料：`.DL{ga_6q
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。tf,X9m2B
　　辅料：
h4x+C?&{w0gvH!J2} 　　
ga W]QM"v 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
]YB!MF,c 　　制作方法：
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。8@&P\kA5X:hh"O
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。?vB0zn9y
　　二、三鲜卤
z4ebuAWl,Ke!A 　　主料：+@U~uk5^6G
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。Oa^s]
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　　辅料：
/_9v{!S'Er \t&g 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
^~8JHK$W"G;e+YQ$A 　　制作方法：D"l:n`k+J%z@:b9E+M7P
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2Y WWX&{} 　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
{:RqV({}| 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
S ^/b9uy 　　三、番茄雪菜卤*DeS9YQx#{"h0y
　　主料：
*fJ5T3zspZM@ 　　番茄2只 雪菜500克。2k)Fm*~aB`8o
　　辅料：E-h2T/y1M%?&Y
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。R5Pn.U;W
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　　制作方法：
-_^q Qx.m,mj9n 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
7`z3K/l$G;Jx 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
f(f5|DAZ(z 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。]5wa:l
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　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。