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毛家红烧肉的做法

毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的两种毛家红烧肉做法。 hx H#O1r(YuoI

e?#@7_0IL%j ps 　　毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
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SEXb|q+r 毛家红烧肉的做法一：

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X8J;LG+U8f&{l@ 　　主料：带皮猪五花肉850克
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　　配料：四季青500克 $TNS1]gK'Y

0Z8OLW2t K;t`6R 　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
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^'e0Cz+`wQ 　　制法： xA)Up ?

4KWmD$X;VT 　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 "A.fL%Z"@i Ao
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　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 8aCZ"[&AQ

d+b8PCNg"b6j` 　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 1a1Tf7gs


t5yo;`*jd 　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
jX y(Q,u8V0x 红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一，主席在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。主席认为红烧肉可以补脑，在艰苦的战争年代，为了部署一次大的战役，他经常几天几夜得不到很好的休息，有时十几个小时不吃东西。一旦前方传来胜利消息，主席往往就会对卫士李银桥说：想办法给我搞一碗红烧肉来吃。就这样，主席把红烧肉当成运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。 S/tG0rEcr

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Ck8f c7s8f(a 毛家红烧肉的做法二： W,~X#Q$i.R&CS3l&FI

X,Qan4Ur}*L 　　主料：带皮猪五花肉850克
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　　配料：四季青500克 q9QR0Sn I\$X-g0H
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　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 ;eR2]x| ox&M

.Ij1I+u,l"U 　　做法：
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　　第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开,捞出 -rU;yz9Tg
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　　第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 j8?+S8o3L3RLZ

}~^;e0BAW 　　第三步 切成小块 !bn*~qQ9t#[
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　　第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦{-屏-|-蔽-}时捞出控干油
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　　第五步 锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤(我用的水)，下精盐，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。