xuezhixie 2009-4-20 20:55
糖醋排骨
以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然从一位师傅处学到一个很简单的办法，发出来共享一下，喜欢糖醋排骨的各位坛友可以试试，非常容易。
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材料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 X d*_H#p%f
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做法：dPs9v'];KL
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1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水。
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2、用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
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3、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 1~ff%O{
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4、 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
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5、锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花，
xbx221219 2009-4-20 21:18
喜欢吃糖醋排骨，图片中的排骨切小些就更好啦！
kokukako 2009-4-20 22:19
排骨也可以不挂糊，氽去血沫后先蒸，蒸烂后再稍炸，这样吃起来会外焦里嫩，直接炸的肉会干。用冰糖色泽会更亮，做出来色泽酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。不但排骨好吃，就连芡汁也叫人舍不得扔。拌在饭里，一样酸甜可口。
wc82713 2009-4-20 23:25
我一般是先氽去血沫，然后再炸干，作出来自己觉得味道还可以，哪天试试楼主的方法
WYFNH2008 2009-4-21 01:53
这个糖醋排骨确实好吃，味道又好又开胃，本人对这糖醋的食品都是非常感兴趣的。
poiuylkjh 2009-4-21 10:03
好吃,看图上感觉糠放少了些吧......
goodbye12356 2009-4-21 10:05
图片看起来色泽酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。
zjtzlqwx 2009-4-21 10:07
你这糖醋排骨，没糖醋的感觉，好像只是油煎排骨一样！
byc1220605 2009-4-21 15:20
这个东西我常常吃的，我喜欢糖多放点，不过吃多了会上火。
yangwan520 2009-4-21 22:15
我做的时候不是太酸了就是太甜了
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反正就是失败啊
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哪天来试试楼主的做法
windowsxpp 2009-4-21 23:35
头一次听说这中做法。以前就象楼主说的每次不是甜了就是酸了。后来干脆买来吃。明天一定要试试
00000 2009-4-22 01:25
呵呵，不错了，可惜，做的少了没法吃啊，怎么办 ？放冰箱就难吃了吧
365051510 2009-4-22 11:09
真是五花八门啊，一个菜的做法各地皆有不同，今天又有收获了。
teleimisi 2009-4-22 13:26
呵呵，这个是我最喜欢吃的菜了，不过貌似酱油再多放点会更好！
潴潴潴潴 2009-4-29 11:32
在饭店经常吃这个菜不知道味道怎么样，这是个江苏地区的才
zhuobu 2009-4-29 19:00
我最喜欢这种做法，我以前也这样做过，特别好吃，谢谢楼主分享
ckj810628 2009-5-7 11:37
关键是怎么做糖
我也喜欢吃这个，就是有的时候把糖给熬糊了
414453530 2009-5-13 01:59
很喜欢吃的一道菜！做法都知道，就是看看高手有什么新招！！*e;Q,U
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谢谢！
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