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港式老婆饼[9P]

[size=6][color=Red]港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~[/color][/size]+N C$} v!pq(zI!Q
[size=4][size=4]【数量】18个[/size]
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【原材料】
:SCg"Z!^f7F 油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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k};z|3s(E,S'k 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。[/size][/size]VW4nJ:pM:Mb
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0ab7b31db4e23ca54f521093c1ba3463.jpg[/img]
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N$`VYA;`v^ [size=4]馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。[/size]D_1X o(CD

|6|Z3_-`L!nq(m t [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/28b8ea242b239da37649fd1f080bf7c8.jpg[/img]"Nj`K6P0A!uOF5R
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[size=4]【烤具】
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(rV/Zb2I.V%}!P'p 方形烤盘2个，加铺油纸。^oL } th)s

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Gw]!wPp5{ m 【做法】
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j$]`1_HHMJ 糖馅
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'BZ,ij&H*h7o 图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。[s5u mN%Bw4S
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。:}}|SC"mq

W.V D Y\Qf3ed 图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。U9y5KZe8G]
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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-}Ku6}O;[ 图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。[/size]
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[size=4]油皮
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图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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图2：用勺子将材料混合均匀。
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Nnq%F6? ? 图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。t%Yymd.jk._1T&Z:H
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图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。Sjx Bx:@7Y
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图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。[/size]
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z/Ez|o \W1Mb [size=4]油酥
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图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。@8i ^ B9xf%s
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。[/size]0L+Q5?xP
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[size=4]成形与烤制
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。i @cPw%c*J}

+Z,V!q(Yx K5w 图2：全部一一包好成剂子后待用。
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^@kw@8R5F 图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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$M&l#a&x(eo 图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
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图6：将糖馅放在面皮中间。
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:y}'U}l[ 图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。#q8C l H4Zg y7`
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图8：蛋黄打撒，备好刷子。
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图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。[/size]

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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0c321387f60903b7d23744492daed946.jpg[/img]L1CBN V9k.r
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[size=4]【烤制】
.K E.Nw)y*A/O 烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。[/size]
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[size=6][color=Red]【经验与感怀】 n ?"?uh4S.`Gg,q

3JdB#\'x#F 糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。?L)? ^!A)w
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
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C5J\ _W Wz~5\*I 面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  |Q\3G6G7yh$e
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转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。[/color][/size]
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z8n2SmD2D}5J!xK [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/f9370836376873e372b42e150b7b1bb2.jpg[/img]
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/39d91faac6fb3f4fb719157266b0bf64.jpg[/img]N$L3P"]8T

Jwm EQdd(H4@ [size=6][color=Red]赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。 [/color][/size]

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！