哎呀呀12366 2009-4-16 20:57
茄子煲
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090222121430391.jpg[/img]
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材料：长条茄子、瘦肉
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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做法：f6I*k'{O c zce
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；P0o;c` e4Iz ['k7x7p2R
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；(P0s5`c4G N7?G
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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小贴士：,M(TV olUhK'o&O$V7T
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟； I ]
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。
wugui2006 2009-4-16 21:03
茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊
美色♂ 2009-4-17 15:43
我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
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茄子中间不加肉的那种
欢仔 2009-4-17 19:03
我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。
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茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！:teeth
yj1982111 2009-4-17 19:24
我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油9S7\(N"H#Ko:t.x+U
煎炸都好吃
wsm520911 2009-4-17 19:36
这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了
sherlockholmes 2009-4-17 19:56
茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持
ximen99 2009-4-17 20:00
茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!
52231839 2009-4-17 20:02
去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了
seebook 2009-4-17 20:05
茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。]s1h(pO8{Zr
要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。
TSYY 2009-4-18 03:44
:excellence 多谢楼主和各位的指点 让我又学了一招 今天照你说的做了一次还算成功 得到老婆赞同
天下无双狼 2009-4-20 17:22
酿茄子然后煲?1f V7n['e#g7P
茄子比较吸油所以大家总是倒很多&L8V!M2[?~8g Vd
可以适量减点
zxh8899 2009-4-20 17:29
很喜欢吃茄子 茄子做之前用小火加点油靠一下 口感更好 茄子煲 茄子豆角土豆乱炖 地三鲜 茄盒 蒸茄泥 茄干炖肉 炒茄丝 都是家常美味 :excellence
再现江湖 2009-4-20 20:03
[quote]原帖由 [i]美色♂[/i] 于 2009-4-17 15:43 发表 [url=http://64.32.16.16/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=30301249&ptid=1978156][img]http://64.32.16.16/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
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茄子中间不加肉的那种 [/quote]
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呵呵 你说的那种叫做鱼香茄子煲，微辣酸甜，有鱼香的味道，我常给女儿做着吃，她很喜欢！
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