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酱爆鸡脯丁

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图　　片： wI}
M.gC
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·配　　料:0TPo
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母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。
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z`T,H7O/B.G(b2E"J ·特　　色：
X[9C.^N:M{.Sc2l~ 色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。
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J-q8H-D-oZ)r*D ·操　　作:
SXCd9Z3w\c!N'ECm 一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
1MMk&S l FT 二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。
+l+n&X5hkN t 三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好[/size]