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芋头红酒焗鸡

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Y9c o&nN\6p"p "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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2GW{ol 原料:[/b][/font][/color]
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/V#D2g*JAz]7r 1个芋头 (2寸长)`8q%rRxLE
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10个鸡翅跟@PgV{c7a

Z ]"Ak\ Pa-B 2个香菇泡软, 每个切4块X&PF/{R^z

hn5Z8]R2{I$bW 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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y1y%uQSm~(w5jj 1根小葱, 切段

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2片姜
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?_uHm_0~ 1/4杯老抽;w(V+F/_l&Q6c"Tk$y
2?t6HQ(U3C-o
裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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盐, 糖少许
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-wAq6x&X 油1/2杯
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N 做法
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N5f7?!H)kp6mjs X 用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时#Y
ZT+Ea@%q1Y

i!Vt?'[C)p7?(C8l 芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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~-eH:F)j 油锅加热sR p\"m M;p

Rh/d,q KU 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)kQ^6j.`z(q(Ie/r

6SC&x/y&f3w K;k }3ZY 煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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5{+J9mW"S 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开H X3tX@9S f
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.p8X s7hN-hjc

&Oq6YI%V;|1p 心得c.V*Vv^
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理F.d_,T;k|uZ8gm
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.4sxn5H(B*B T
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)H;{#Mu-e F
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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源